Le saké Junmai “Kokage no Sakana” ou "Kissui" est fait avec du riz de variété “Akebono” poli à 70% et se démarque des autres sakés grâce à son goût rafraîchissant sucré-acide, obtenu notamment grâce à l’utilisation de levure de pêche blanche. Cela donne un saké fruité avec une bonne acidité et des notes de melon, de poire, de banane verte, de pomme verte. En fin de bouche, on retrouve des notes de champignon et de riz.
Produit au Japon dans la région d'Okayama
Conseil du Saké sommelier : un saké très agréable et peu alcoolisé qui sera idéal pour l'apéritif, les fruits de mer, les plats sucré-salé, les viandes, le fromage et les desserts à base de fruits.
L'ensemble de nos sakés japonais et français sont disponibles sur Toulouse en livraison et "option click and collect".
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Le saké Junmai Kissui (純米 喜水) est un saké japonais produit par la brasserie Kamikokoro Shuzo (嘉美心酒造), située dans la préfecture d'Okayama, au Japon.
Kamikokoro Shuzo, fondée en 1913, est une brasserie réputée située au bord de la mer intérieure de Seto, dans le village de pêcheurs de Yorishima. Elle est connue pour son engagement à produire des sakés savoureux et de haute qualité, en utilisant le riz en abondance et en préservant les traditions.
Le "Kissui" de Kamikokoro Shuzo est un saké Junmai qui se distingue par son profil aromatique et gustatif unique :
Classification : C'est un Junmai (純米), ce qui signifie qu'il est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de koji et de levure, sans ajout d'alcool distillé.
Riz : Il est fait avec du riz de variété "Akebono", poli à environ 70% (30% du grain de riz est retiré).
Levure : Une de ses particularités est l'utilisation de levure de pêche blanche, qui contribue à son profil fruité distinctif.
Teneur en alcool : Il se caractérise par un faible taux d'alcool, généralement autour de 8% Vol., ce qui le rend très accessible et agréable à boire.
Le Saké Junmai Kissui offre un profil sensoriel surprenant et rafraîchissant :
Apparence : Claire, limpide, parfois avec une légère teinte argentée et des reflets verts.
Nez : Le nez est discret au premier abord, puis révèle des notes de fruits à haute teneur en eau comme le melon vert, la banane verte, la poire et la pomme verte. Des arômes de poivre vert peuvent également apparaître, conférant au nez un caractère très végétal, acidulé, frais et délicat.
Bouche : La bouche est légèrement huileuse en texture, offrant une impression à la fois sucrée et acidulée. On retrouve les saveurs de poire, pomme verte et citron. La finale est inattendue, avec des notes plus astringentes de champignon et de riz cuit. C'est un saké qui évolue en bouche de manière surprenante.
Le Junmai Kissui est un saké très polyvalent grâce à son faible taux d'alcool et son équilibre sucré-acide :
Température de service : À déguster bien frais (entre 8°C et 12°C) dans un verre à vin pour apprécier sa fraîcheur et ses arômes.
Accords Gourmands :
Apéritif : Idéal pour l'apéritif, seul ou avec des amuse-bouches légers.
Fruits de mer : S'accorde particulièrement bien avec les fruits de mer, les poissons blancs (carpaccio de poisson blanc), et les sashimis.
Plats sucré-salé : Sa combinaison de douceur et d'acidité en fait un bon compagnon pour les plats sucré-salé.
Viandes : Peut accompagner des viandes légères comme des travers de porc ou des volailles.
Fromages : Se marie bien avec certains fromages.
Desserts : Excellent avec les desserts à base de fruits, notamment les salades de fruits.
Cuisine épicée : Peut surprenamment bien s'accorder avec des plats épicés comme le curry.
Le Junmai Kissui de Kamikokoro Shuzo est un saké rafraîchissant et original, qui sort des sentiers battus et offre une expérience de dégustation unique, très apprécié pour sa légèreté et sa complexité fruitée.
Fiche technique
Le saké Junmai “Kokage no Sakana” ou "Kissui" est fait avec du riz de variété “Akebono” poli à 70% et se démarque des autres sakés grâce à son goût rafraîchissant sucré-acide, obtenu notamment grâce à l’utilisation de levure de pêche blanche. Cela donne un saké fruité avec une bonne acidité et des notes de melon, de poire, de banane verte, de pomme verte. En fin de bouche, on retrouve des notes de champignon et de riz.
Produit au Japon dans la région d'Okayama
Conseil du Saké sommelier : un saké très agréable et peu alcoolisé qui sera idéal pour l'apéritif, les fruits de mer, les plats sucré-salé, les viandes, le fromage et les desserts à base de fruits.
L'ensemble de nos sakés japonais et français sont disponibles sur Toulouse en livraison et "option click and collect".
