Après un nez vif et envoûtant, on retrouve en bouche un bel équilibre entre une agréable acidité et le côté suave caractéristique de la très rustique variété de riz "Omachi". Le palais est fruité sur les agrumes et l'abricot avec une note herbacée. Superbe !
Produit dans la préfecture d'Hiroshima.
Médaille d'or concours Kuramaster 2020 - Médaille de platine Kuramaster 2021
Le Conseil du Saké sommelier : A déguster frais ou chambré, il s'accordera avec les coquilles Saint-Jacques, le porc ou bien du fromage
Paiement sécurisé
Livraison dans un colis sécurisé
Conseils personnalisés à la demande
Absolument ! Mille excuses pour ces confusions successives. Je corrige à nouveau, et cette fois-ci, l'information sera la bonne.
Le Seikyo Omachi Junmai Ginjo est bien produit par Nakao Shuzo dans la préfecture d'Hiroshima.
Voici la version corrigée du texte, avec le bon producteur :
Le Seikyo Omachi Junmai Ginjo (誠鏡 雄町 純米吟醸) est un saké japonais de très haute qualité, produit par la brasserie Nakao Shuzo (中尾醸造). Située à Takehara, dans la préfecture d'Hiroshima, Nakao Shuzo est une brasserie historique, fondée en 1870, reconnue pour son savoir-faire et sa capacité à sublimer les qualités du riz Omachi.
Nakao Shuzo, sous sa marque Seikyo, est réputée pour son attachement à la tradition, tout en produisant des sakés d'une grande finesse et complexité. Leurs sakés sont souvent caractérisés par leur caractère doux et rond en bouche, typiques de l'eau de source locale d'Hiroshima.
Le prestige du Seikyo Omachi Junmai Ginjo provient de la combinaison de deux éléments clés :
Le Riz Omachi (雄町) : C'est une variété de riz à saké (sakamai) d'une importance historique capitale. Découvert en 1859 dans la préfecture d'Okayama, l'Omachi est la plus ancienne variété de sakamai encore cultivée. Il est le géniteur de nombreux riz modernes (dont le Yamada Nishiki). L'Omachi est réputé pour sa grande taille, sa tendresse, ce qui le rend délicat à polir, et sa capacité à produire des sakés au profil aromatique riche, complexe, souvent terreux et umami, avec une acidité élevée.
Junmai Ginjo (純米吟醸) : Cette classification représente un niveau de qualité très élevé dans la hiérarchie du saké.
Junmai (純米) : Indique un saké "pur riz", élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de levure et de koji, sans ajout d'alcool distillé.
Ginjo (吟醸) : Signifie que le riz a été poli à un minimum de 60% (au moins 40% du grain a été retiré). Ce polissage intensif permet d'éliminer les impuretés et les couches externes du grain qui peuvent produire des saveurs indésirables, révélant ainsi les arômes les plus fins et les plus élégants du riz.
La combinaison du riz Omachi et de la méthode Ginjo permet au Seikyo Omachi Junmai Ginjo d'exprimer toute la profondeur et la complexité de l'Omachi, tout en bénéficiant de la pureté et de la finesse qu'apporte le polissage Ginjo. Le riz est typiquement poli à 55% pour cette cuvée.
Le Seikyo Omachi Junmai Ginjo offre un profil sensoriel exceptionnel, alliant la puissance de l'Omachi à l'élégance du Ginjo :
Apparence : Généralement clair et brillant, avec de beaux reflets dorés.
Nez : Un nez riche, complexe et délicat. Il présente des arômes intenses de fruits mûrs (poire juteuse, pêche blanche, melon, ananas), des notes de riz cuit, et des nuances plus profondes comme le miel, l'amande, le champignon ou des touches terreuses subtiles.
Bouche : En bouche, il est rond, soyeux et doté d'un corps moyen à plein. La douceur est élégante et harmonieuse, parfaitement équilibrée par une acidité vive et rafraîchissante, caractéristique du riz Omachi. On retrouve les saveurs de fruits mûrs, une belle profondeur d'umami, et une finale longue, pure et complexe, qui persiste agréablement en bouche avec des notes de riz et une légère minéralité. C'est un saké d'une grande buvabilité malgré sa richesse.
Taux d'alcool : Généralement autour de 15-16% vol.
Le Seikyo Omachi Junmai Ginjo est un saké gastronomique, parfait pour des dégustations spéciales et des accords mets raffinés :
Température de service : Pour apprécier toute sa complexité, servez-le frais (entre 10°C et 15°C) dans un verre à vin blanc ou un verre à saké de dégustation. Certains apprécieront aussi de le laisser légèrement remonter en température (autour de 18°C) pour libérer davantage ses arômes plus profonds.
Accords Gourmands : Sa richesse et son équilibre en font un excellent compagnon pour une multitude de plats :
Cuisine Japonaise : Idéal avec les sushis et sashimis de poissons gras (thon, saumon), les poissons grillés avec des sauces riches, les tempura de légumes et crevettes, les plats de viande de bœuf Wagyu ou de porc grillé, et les plats aux champignons.
Fromages : Il se marie excellemment avec les fromages à pâte dure et affinés (Comté, Parmesan), les fromages de chèvre frais ou les pâtes molles à croûte fleurie, offrant un bel équilibre avec leur texture et leurs saveurs.
Cuisine Française : Peut accompagner des terrines de foie gras, des ris de veau, des volailles en sauce crémeuse, ou des plats de poisson élégants.
Apéritif : Il est également parfait pour être dégusté seul en apéritif, offrant une entrée en matière raffinée pour un repas.
Le Seikyo Omachi Junmai Ginjo est un saké exceptionnel qui représente le summum de l'expression du riz Omachi, combinant profondeur, élégance et une grande buvabilité, un véritable fleuron de Nakao Shuzo.
Fiche technique
Après un nez vif et envoûtant, on retrouve en bouche un bel équilibre entre une agréable acidité et le côté suave caractéristique de la très rustique variété de riz "Omachi". Le palais est fruité sur les agrumes et l'abricot avec une note herbacée. Superbe !
Produit dans la préfecture d'Hiroshima.
Médaille d'or concours Kuramaster 2020 - Médaille de platine Kuramaster 2021
Le Conseil du Saké sommelier : A déguster frais ou chambré, il s'accordera avec les coquilles Saint-Jacques, le porc ou bien du fromage
