Un saké Junmaï, réalisé avec la méthode traditionnelle Yamahai, très fruité et floral. Autre particularité, ses levures ont été élaborées à partir de fleurs d'œillets d'Inde.
Produit au Japon dans la Préfecture de Saga.
Conseil du saké sommelier : Laissez vous surprendre en le goûtant à différentes températures. Il s'accommodera très bien avec un confit de canard, mais aussi une tarte aux fruits ou sur un chaource bien crémeux.
L'ensemble de nos sakés japonais de la région de Saga sont disponibles sur Toulouse en livraison et "option click and collect".
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Découvrez l'Amabuki Yamahai Junmai, un saké japonais fascinant qui se distingue par l'utilisation de la méthode traditionnelle Yamahai et l'incorporation unique de levures florales, une marque de fabrique de la brasserie Amabuki (天吹酒造). Située dans la préfecture de Saga, sur l'île de Kyushu, Amabuki Shuzo, fondée en 1688, est une brasserie historique qui allie un profond respect pour la tradition à une audacieuse innovation.
Amabuki est mondialement reconnue pour son approche avant-gardiste dans l'utilisation de levures extraites de fleurs pour la fermentation de ses sakés. Chaque fleur (tournesol, rhubarbe, cosmos, œillet, etc.) confère des caractéristiques aromatiques et gustatives uniques au saké. Cette technique permet de produire des sakés d'une grande finesse, souvent plus fruités et floraux que les sakés traditionnels.
Le nom "Amabuki Yamahai Junmai" révèle des informations cruciales sur sa fabrication :
Yamahai (山廃) : C'est une méthode traditionnelle et exigeante de préparation du shubo (le démarreur de saké). Contrairement à la méthode Kimoto qui implique un pilonnage manuel intense, le Yamahai permet au koji et à l'eau de se mélanger naturellement, favorisant le développement spontané des bactéries lactiques nécessaires. Cette méthode est connue pour produire des sakés avec une acidité plus prononcée, un corps plus riche et plein, des notes umami marquées et des saveurs souvent plus rustiques et profondes.
Junmai (純米) : Indique que le saké est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de levure et de koji. Il n'y a aucun ajout d'alcool distillé, ce qui garantit la pureté du saké et met en valeur les saveurs intrinsèques du riz.
Pour l'Amabuki Yamahai Junmai, les riz utilisés sont souvent des variétés locales de Saga comme le Saganohana, poli à un taux de 60-65%.
L'Amabuki Yamahai Junmai offre un profil sensoriel complexe et très distinctif :
Apparence : Une couleur claire et limpide, parfois avec une légère nuance dorée.
Arômes : Le nez est profond et riche, typique des sakés Yamahai, avec des notes de fruits secs (amande, noix), de céréales rôties, et parfois des nuances légèrement fumées ou fromagées (rappelant le yogourt ou le fromage à pâte dure). Les levures florales peuvent apporter des notes plus douces et fruitées (pomme, poire) en arrière-plan, équilibrant le caractère Yamahai.
Goût : En bouche, il est puissant et corsé, avec une acidité vive et présente qui est la signature du Yamahai. La texture est souvent riche, ample et crémeuse. On retrouve des saveurs de riz, de céréales, des notes umami prononcées, et des touches de fruits secs ou confits. La finale est longue, nette et structurée, avec une persistance des saveurs et de l'acidité.
Taux d'alcool : Généralement autour de 16-17% vol.
Nihonshudo (Sake Meter Value) : Souvent autour de +4 à +6, indiquant un profil plutôt sec malgré sa richesse.
L'Amabuki Yamahai Junmai est un saké de caractère, idéal pour accompagner des plats audacieux :
Température de service : Ce saké est particulièrement polyvalent et peut être apprécié à différentes températures :
Frais (environ 10-15°C) : Pour souligner sa vivacité et ses notes fruitées.
À température ambiante (environ 20°C) : Pour révéler toute sa complexité et son corps.
Tiédi (autour de 40-45°C) : Le réchauffer peut transformer ses saveurs, accentuant son umami et sa douceur, et rendant la dégustation très réconfortante.
Accords Gourmands : Le profil robuste de ce Yamahai en fait un excellent compagnon pour :
Viandes grillées ou en sauce : Porc, bœuf, gibier.
Fromages affinés : Notamment les fromages bleus, les chèvres affinés ou les pâtes dures, avec lesquels il crée des accords profonds.
Plats umami riches : Champignons, truffes, certains plats de légumes racines rôtis.
Cuisine Chinoise (plat gras) : Les plats gras et complexes de la cuisine chinoise, comme le porc laqué ou le canard.
Cuisine Française : Des plats en sauce, des rôtis, ou même des mets plus riches où son acidité et son corps peuvent équilibrer les saveurs.
Apéritif : Il peut être intéressant en apéritif avec des mets gras, comme du jambon cru de qualité.
L'Amabuki Yamahai Junmai est une belle découverte pour les amateurs de saké qui recherchent de la profondeur, de la structure et un caractère affirmé, tout en appréciant la touche délicate apportée par les levures florales.
Fiche technique
Top !
En accompagnement de magrets de canards, pomme de terre confites et pomme caramélisé, un vrai régale. Je recommande, merci Toulouse Saké Club !
Un saké Junmaï, réalisé avec la méthode traditionnelle Yamahai, très fruité et floral. Autre particularité, ses levures ont été élaborées à partir de fleurs d'œillets d'Inde.
Produit au Japon dans la Préfecture de Saga.
Conseil du saké sommelier : Laissez vous surprendre en le goûtant à différentes températures. Il s'accommodera très bien avec un confit de canard, mais aussi une tarte aux fruits ou sur un chaource bien crémeux.
L'ensemble de nos sakés japonais de la région de Saga sont disponibles sur Toulouse en livraison et "option click and collect".
