Kameizumi est un saké vif et fruité, avec beaucoup de fraîcheur réalisé à partir d'une levure spéciale développée dans la région de Kochi, la CEL24. C'est un très bon nihonshu avec sa rondeur et sa belle acidité qui en ferait le parfait compagnon de tous les repas. Un régal !
Produit au Japon dans la région de Kochi
Le conseil du Saké Sommelier : à déguster à l'apéritif, au cours d'un repas ou bien un dessert au fruit ou crémeux. Il sera également très agréable avec les cuisines du monde ou bien épicées. Peut être bu dans un verre à vin, un sakazuki ou bien un masu.
L'ensemble de nos sakés japonais sont disponibles sur Toulouse en livraison gratuite dans le centre-ville et en click and collect.
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Le Kameizumi CEL-24 Junmai Daiginjo Genshu (亀泉 CEL-24 純米大吟醸 原酒) est un saké exceptionnel, célèbre pour son profil aromatique exubérant et sa vivacité fruitée. Il est produit par la brasserie Kameizumi Shuzo (亀泉酒造), située dans la préfecture de Kochi, sur l'île de Shikoku.
Fondée en 1893, Kameizumi Shuzo est une brasserie qui se distingue par son utilisation innovante de levures spéciales pour créer des sakés aux arômes vifs et distinctifs. La préfecture de Kochi est connue pour ses sakés généralement secs et vifs, mais Kameizumi a développé un style plus fruité et aromatique, notamment grâce à la levure CEL-24.
Le nom "CEL-24" fait référence à la levure spécifique développée et utilisée par la préfecture de Kochi, et qui est devenue la signature de certains sakés de Kameizumi. Cette levure est réputée pour produire des sakés aux arômes intenses de fruits tropicaux et de fruits blancs, avec une acidité vive et une grande pureté. Elle est le principal moteur derrière le profil aromatique explosif de ce saké.
Le Kameizumi CEL-24 est un Junmai Daiginjo Genshu, la plus haute classification de saké, avec des spécificités supplémentaires :
Junmai (純米) : Indique que le saké est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de koji et de levure, sans ajout d'alcool distillé.
Daiginjo (大吟醸) : Implique un polissage très élevé du grain de riz. Pour cette cuvée, le riz (souvent du Yamada Nishiki ou du Gin-no-Yume d'Okayama) est poli à 50% (la moitié du grain est retirée), ce qui permet d'obtenir une pureté et une finesse aromatique maximales.
Genshu (原酒) : Signifie "saké original" ou "non dilué". Contrairement à la plupart des sakés qui sont dilués avec de l'eau après la fermentation pour ajuster leur taux d'alcool, un Genshu est embouteillé tel quel. Cela lui confère un taux d'alcool naturellement plus élevé (généralement autour de 16-17%) et une saveur plus riche, plus concentrée et un corps plus plein.
La combinaison de la levure CEL-24, du polissage Daiginjo et du statut Genshu aboutit à un saké d'une intensité aromatique et gustative exceptionnelle.
Le Kameizumi CEL-24 est un saké qui marque les esprits par son caractère audacieux et fruité :
Apparence : Généralement clair et limpide, avec une belle brillance.
Nez : Un nez incroyablement aromatique et expressif, dominé par des arômes exotiques de melon doux, de mangue, d'ananas, de litchi, de poire et de pomme verte. Il peut également y avoir des notes florales délicates et une touche de levure fraîche.
Bouche : L'attaque en bouche est douce et soyeuse, puis le saké déploie une fraîcheur éclatante et une acidité vive qui équilibrent parfaitement sa richesse fruitée. Le corps est moyen à plein, et la texture est ronde et onctueuse. Les saveurs du nez se retrouvent intensément, avec une belle persistance aromatique. La finale est nette et vibrante, laissant le palais frais.
Teneur en alcool : Environ 16-17% Vol.
Nihonshudo (SMV) : Souvent légèrement positif, indiquant un profil plutôt doux ou mi-sec.
Le Kameizumi CEL-24 Junmai Daiginjo Genshu est un saké gourmand et polyvalent, idéal pour de nombreuses occasions :
Température de service : À déguster bien frais (entre 8°C et 12°C) pour faire ressortir pleinement sa vivacité et ses arômes fruités. Un verre à vin blanc fin est fortement recommandé.
Accords Gourmands : Sa richesse fruitée et son acidité en font un excellent partenaire pour :
Apéritif : Excellent seul pour une dégustation pure.
Fruits de mer et poissons : Magnifique avec les sashimis, sushis, les crustacés (crevettes, coquilles Saint-Jacques), les poissons blancs grillés ou les ceviches.
Plats asiatiques : S'accorde très bien avec la cuisine thaïlandaise (plats légèrement épicés), la cuisine vietnamienne ou d'autres plats asiatiques aux saveurs fraîches et aromatiques.
Fromages frais : Fromages de chèvre frais, mozzarella di bufala, ou burrata.
Desserts : Ses notes fruitées le rendent parfait avec les desserts aux fruits (salades de fruits, tartes aux fruits) ou les sorbets.
Le Kameizumi CEL-24 Junmai Daiginjo Genshu est un saké dynamique et vibrant, qui ravira les amateurs de sakés fruités et aromatiques, offrant une expérience gustative intense et rafraîchissante.
Fiche technique
Kameizumi est un saké vif et fruité, avec beaucoup de fraîcheur réalisé à partir d'une levure spéciale développée dans la région de Kochi, la CEL24. C'est un très bon nihonshu avec sa rondeur et sa belle acidité qui en ferait le parfait compagnon de tous les repas. Un régal !
Produit au Japon dans la région de Kochi
Le conseil du Saké Sommelier : à déguster à l'apéritif, au cours d'un repas ou bien un dessert au fruit ou crémeux. Il sera également très agréable avec les cuisines du monde ou bien épicées. Peut être bu dans un verre à vin, un sakazuki ou bien un masu.
L'ensemble de nos sakés japonais sont disponibles sur Toulouse en livraison gratuite dans le centre-ville et en click and collect.
