Né en 2007 suite à une erreur de levure (CEL24), ce saké culte de Kochi (terroir de Tosa) bouleverse les traditions. Élu Médaille de Platine Kura Master 2024 et Or IWC 2023, il offre la fraîcheur d'un grand vin blanc aromatique.
Son nez est très fruité, dominé par la pomme croquante et les fleurs blanches. En bouche, l'attaque est vive, rafraîchissante et guidée par une belle acidité malique. Sa finale s'étire en douceur sur des notes élégantes de crème et de sucre d'orge.
Servi frais (8 à 12°C), il sublime les huîtres, crustacés, yakitoris et chèvres frais.
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Découvrez le Saké Ito-okashi (aussi orthographié Itowokashi), une cuvée d'exception disponible chez votre spécialiste du saké japonais à Toulouse et en Occitanie. Issu de la préfecture de Kochi (terroir traditionnel de Tosa), ce saké limpide et fruité bouleverse les codes classiques grâce à son histoire singulière et sa palette aromatique envoûtante.
L'histoire de la cuvée Ito-okashi repose sur un heureux hasard de brassage survenu à l'automne 2007. Alors qu'il lançait sa production, le maître brasseur (Toji) reçoit par erreur une livraison de levure CEL24.
Ce n'est qu'à mi-fermentation que la méprise est révélée par l'émergence d'effluves totalement atypiques, très éloignés des arômes habituels de la maison. Proposé dans un premier temps comme une cuvée déclassée, ce saké au profil inédit rencontre un succès immédiat et foudroyant auprès des amateurs.
Le saké conserve alors son nom de baptême : Ito-okashi (いとおかし), une expression japonaise poétique signifiant délicieux, attrayant et profondément intéressant.
Célèbre dans l'univers du Nihonshu, la levure CEL24 est réputée pour sa sensibilité : sa faible tolérance à l'alcool exige une gestion thermique d'une précision chirurgicale. Lorsqu'elle est maîtrisée à la perfection, elle produit un saké hors norme qui transcende les concepts traditionnels :
Un nez éclatant : Des notes intenses et dominantes de pomme fraîche, de poire et de fleurs blanches.
Une bouche vive et gourmande : Une attaque juteuse et rafraîchissante guidée par une belle acidité malique aux évocations d'agrumes.
Une finale remarquable : Une longueur en bouche élégante, marquée par de douces nuances de crème et de sucre d'orge.
Alors que le terroir de Tosa (Kochi) est historiquement réputé pour ses sakés très secs et stricts, la cuvée Ito-okashi se distingue par un profil à la fois puissant, doux et très fruité, s'apparentant à la structure d'un grand vin blanc aromatique.
Grâce à son acidité rafraîchissante et sa belle gourmandise, ce saké s'accorde à merveille avec la gastronomie nippone et les produits de la mer :
Produits de la mer : Huîtres fraîches, plateaux de coquillages et crustacés poêlés.
Spécialités japonaises : Yakitori (brochettes de poulet grillées), tempura et sashimis.
Mariages modernes : Fromages de chèvre frais ou tartes aux fruits légèrement acidulées.
Salué par les plus grands concours mondiaux de sommellerie, le saké Ito-okashi accumule les plus hautes distinctions :
| Concours International | Distinction Remportée |
| KURA MASTER (France) | 🏆 Médaille de Platine (2021 & 2024) |
| International Wine Challenge (IWC) | 🥇 Médaille d'Or (2023) |
| Bordeaux Sake Challenge | 🥇 Médaille d'Or (2021) |
| US National Sake Appraisal | 🥇 Médaille d'Or |
Fiche technique
Né en 2007 suite à une erreur de levure (CEL24), ce saké culte de Kochi (terroir de Tosa) bouleverse les traditions. Élu Médaille de Platine Kura Master 2024 et Or IWC 2023, il offre la fraîcheur d'un grand vin blanc aromatique.
Son nez est très fruité, dominé par la pomme croquante et les fleurs blanches. En bouche, l'attaque est vive, rafraîchissante et guidée par une belle acidité malique. Sa finale s'étire en douceur sur des notes élégantes de crème et de sucre d'orge.
Servi frais (8 à 12°C), il sublime les huîtres, crustacés, yakitoris et chèvres frais.
