Saké Kuromatsu Senjo Kinmon Nishiki Junmai Ginjo

Le Kuromatsu Senjo Kinmon Nishiki Junmai Ginjo (黒松仙醸 純米吟醸 金紋錦) est un saké de haute qualité qui met en valeur une variété de riz particulière et l'expertise de la brasserie Senjo Brewery (仙醸酒造).

Comme mentionné précédemment, Senjo Brewery est située à Ina City, dans la préfecture de Nagano, au cœur des Alpes japonaises. Fondée en 1866, cette brasserie a une longue histoire et est reconnue pour son utilisation de l'eau de source pure des montagnes et pour son engagement à produire des sakés qui reflètent le terroir de Nagano. Ils sont également connus pour maîtriser en interne le polissage de leur riz.

Classification : Junmai Ginjo

Le Kuromatsu Senjo Kinmon Nishiki Junmai Ginjo se situe dans la catégorie premium du saké :

• Junmai (純米) : Indique que le saké est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de koji (riz inoculé avec une moisissure spéciale) et de levure, sans ajout d'alcool distillé. Cela permet d'exprimer pleinement les saveurs naturelles du riz.

• Ginjo (吟醸) : Le riz est poli à un minimum de 60 % (c'est-à-dire que 40 % ou plus du grain externe est retiré). Pour ce saké, le taux de polissage est souvent de 50 %, ce qui est un niveau très élevé, presque digne d'un Daiginjo.

• Kinmon Nishiki (金紋錦) : C'est la variété de riz à saké utilisée, et c'est un point clé de ce saké. Le Kinmon Nishiki est une variété de riz assez rare, cultivée principalement dans la préfecture de Nagano. Il est réputé pour sa capacité à produire des sakés avec une douceur élégante, un bel umami, et des arômes fruités et floraux complexes. Il confère souvent une texture crémeuse et une profondeur notable au saké.

Profil Aromatique et Gustatif

Le Kuromatsu Senjo Kinmon Nishiki Junmai Ginjo est un saké équilibré, doté d'une richesse et d'une finesse qui le rendent très agréable :

• Apparence : Claire et brillante, parfois avec une légère teinte dorée due à la maturation et au type de riz.

• Nez : Un bouquet aromatique et délicat, avec des notes de fruits à noyau (pêche blanche, abricot), de poire, et des accents floraux subtils. La richesse du riz Kinmon Nishiki peut également apporter des nuances de miel ou de caramel léger. Certains peuvent percevoir des arômes d'herbes fraîches (cerfeuil, estragon), caractéristiques du Kinmon Nishiki.

• Bouche : L'attaque est douce et veloutée, avec une texture riche et crémeuse. Le corps est moyen à plein. Le goût est une harmonie entre une douceur fruitée élégante et une acidité équilibrée, qui apporte de la fraîcheur. L'umami du riz Kinmon Nishiki est bien présent, contribuant à une profondeur savoureuse qui dure en bouche.

• Finale : La finale est propre, persistante et harmonieuse, laissant une impression de complexité fruitée et d'umami.

• Teneur en alcool : Généralement autour de 16 % alc./vol.

Accords Mets et Conseils de Dégustation

Le Kuromatsu Senjo Kinmon Nishiki Junmai Ginjo est un saké versatile qui peut accompagner une grande variété de plats :

• Température de service : Il est idéal servi frais (autour de 10-15 °C) pour révéler ses nuances fruitées et sa complexité. Cependant, sa structure lui permet aussi d'être apprécié légèrement réchauffé (autour de 40 °C), où ses notes d'umami et de riz s'exprimeront davantage.

• Accords gourmands : Sa richesse équilibrée et ses arômes en font un excellent partenaire pour :

  • Le sushi et le sashimi, en particulier les poissons à chair plus riche.

  • Les poissons grillés ou rôtis.

  • Les volailles rôties ou grillées (poulet, canard).

  • Les légumes grillés ou rôtis.

  • Les fromages à pâte molle ou légèrement affinés.

  • Des plats avec une sauce à base de soja et de mirin.

Ce saké a remporté des prix, notamment des médailles d'or à des concours comme l'International Wine Challenge (IWC) ou le Kura Master, témoignant de sa qualité et de son profil attractif. C'est un excellent choix pour découvrir le potentiel du riz Kinmon Nishiki et l'art du brassage de la préfecture de Nagano.