Découvrez le Zao Tokubetsu Junmai K, un saké d'exception élaboré par la brasserie Zao Shuzo. Ce saké junmai tokubetsu, issu de riz soigneusement poli à 55%, offre un profil aromatique riche et raffiné. Ses notes subtiles de fruits mûrs et sa texture onctueuse séduiront les amateurs de saké pur et authentique.
Brassée avec l'eau des montagnes Zao, c'est un saké avec beaucoup de fraîcheur et une belle acidité. Le saké Zao Tokubetsu Junmai K se distingue par sa pureté et son équilibre. Un saké 100% local (Jizake).
Le Conseil du saké sommelier : Parfait pour accompagner des plats de poisson, des sushis ou des sashimis, Plongez dans l'art du saké japonais avec cette cuvée unique, fruit du savoir-faire ancestral de la région de Miyagi.
Kuramaster 2023 : Médaille d’or dans la catégorie de Junmai.
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Le Zao Tokubetsu Junmai K (蔵王 特別純米 K) est un saké japonais apprécié pour sa fraîcheur, sa pureté et son équilibre délicat. Il est produit par la brasserie Zao Shuzo (蔵王酒造), située dans la préfecture de Miyagi, dans la région de Tohoku, au nord-est du Japon.
Fondée en 1873, Zao Shuzo est une brasserie respectée qui tire son nom et son inspiration des majestueuses montagnes de Zao. La brasserie est réputée pour utiliser l'eau pure provenant de ces montagnes, un élément essentiel qui confère à ses sakés une fraîcheur distinctive et une belle acidité. Ils sont également connus pour leur engagement à utiliser des riz locaux de Miyagi. Le "K" dans le nom de la cuvée fait probablement référence à "Kokoro" (cœur, esprit), soulignant l'attention portée aux détails et la passion des jeunes brasseurs de Zao Shuzo qui sont à l'origine de cette série.
Le Zao Tokubetsu Junmai K est un Tokubetsu Junmai (特別純米), une classification qui se situe au-dessus du Junmai standard et indique une attention particulière portée aux ingrédients ou au processus de fabrication :
Junmai (純米) : Le saké est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de koji (riz inoculé avec une moisissure spéciale) et de levure, sans aucun ajout d'alcool distillé. Cela permet au saké d'exprimer pleinement les saveurs naturelles et la richesse du riz.
Tokubetsu (特別) : Signifie "spécial". Pour un Tokubetsu Junmai, cela peut indiquer l'une des conditions suivantes (ou une combinaison) :
Un taux de polissage du riz plus élevé que le minimum requis pour un Junmai (souvent 60% ou moins, pour cette cuvée, il est poli à 55%).
L'utilisation d'une variété de riz à saké spécifique ou d'une technique de brassage particulière. Pour le Zao Tokubetsu Junmai K, le riz utilisé est le Toyo-nishiki, une variété de riz qui, avant l'arrivée du Yamada Nishiki à Miyagi, avait déjà valu de nombreux prix nationaux à la brasserie. L'utilisation de ce riz local est un marqueur fort.
Le Zao Tokubetsu Junmai K est un saké au profil aromatique riche et raffiné, alliant fraîcheur et umami :
Apparence : Clair et brillant, invitant à la dégustation.
Nez : Un nez pur et expressif, avec des notes subtiles de fruits mûrs (comme la pomme Fuji ou la poire), des nuances de riz frais et une pointe de minéralité due à l'eau des montagnes de Zao. Il est décrit comme ayant un arôme frais.
Bouche : L'attaque est douce et élégante, avec une texture onctueuse et un corps équilibré. Ce saké présente une belle acidité rafraîchissante qui équilibre les saveurs du riz. Il est caractérisé par un umami délicat mais bien présent, qui se marie harmonieusement avec la pureté du goût. Sa saveur est globalement douce et bien équilibrée, avec une clarté remarquable.
Finale : La finale est nette et propre, laissant un arrière-goût agréable et une sensation rafraîchissante sur le palais.
Teneur en alcool : Généralement autour de 15,5 % Vol.
Nihonshudo (SMV) : Souvent autour de +1.0, indiquant un profil doux à légèrement sec, très équilibré.
Le Zao Tokubetsu Junmai K est un saké très polyvalent, idéal pour accompagner une grande variété de plats, notamment ceux de la cuisine japonaise et internationale :
Température de service : Il est parfait servi frais (entre 5°C et 15°C) pour faire ressortir sa fraîcheur, son acidité et ses arômes fruités. Il peut également être apprécié à température ambiante pour une expression plus ronde de son umami.
Récompenses : Ce saké a été récompensé, notamment par une Médaille d'Or au Kuramaster 2023 dans la catégorie Junmai, soulignant sa grande qualité.
Accords Gourmands : Sa pureté et son équilibre en font un excellent compagnon pour :
Les plats de poisson : Sushi, sashimi, poisson grillé (saumon, bar), ceviche.
Les fruits de mer délicats : Huîtres, coquilles Saint-Jacques.
Les plats de poulet légers, les tempuras.
Les légumes grillés ou les salades.
Sa richesse en umami lui permet également de s'accorder avec des plats plus riches comme le poulet tandoori ou l'anguille grillée (unagi).
Le Zao Tokubetsu Junmai K est un saké exceptionnel, fruit du savoir-faire ancestral et de l'environnement naturel de la région de Miyagi. C'est un excellent choix pour les amateurs de sakés purs, équilibrés et raffinés.
Fiche technique
Découvrez le Zao Tokubetsu Junmai K, un saké d'exception élaboré par la brasserie Zao Shuzo. Ce saké junmai tokubetsu, issu de riz soigneusement poli à 55%, offre un profil aromatique riche et raffiné. Ses notes subtiles de fruits mûrs et sa texture onctueuse séduiront les amateurs de saké pur et authentique.
Brassée avec l'eau des montagnes Zao, c'est un saké avec beaucoup de fraîcheur et une belle acidité. Le saké Zao Tokubetsu Junmai K se distingue par sa pureté et son équilibre. Un saké 100% local (Jizake).
Le Conseil du saké sommelier : Parfait pour accompagner des plats de poisson, des sushis ou des sashimis, Plongez dans l'art du saké japonais avec cette cuvée unique, fruit du savoir-faire ancestral de la région de Miyagi.
Kuramaster 2023 : Médaille d’or dans la catégorie de Junmai.
