Sublimez vos plats avec une sauce soja de grande qualité non pasteurisée et très riche en umami. Elle pourra remplacer le sel dans toutes vos recettes. A utiliser pour vos sauces de salades, pour accompagner les sushis, sashimis...ainsi que pour toutes vos préparations froides ou en fin de cuisson.
Ingrédients : Soja dégraissé, blé, sel.
Fabriqué au Japon par la société Shibanuma, fondée en 1688 (période d'Edo) dans le département d'Ibaraki (nord de Tokyo). Shibanuma fait perdurer des méthodes traditionnelles pour la production de sauce soja. Elle continue notamment à utiliser des fûts en bois, dont certains remontent à l'ère Meiji (fin du 19ème siècle) : ceux-ci permettent l'obtention de sauces d'une qualité exceptionnelle.
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La sauce soja Shiho no Shizuku (しほのしずく) est un produit d'exception, reconnu par les connaisseurs pour sa profondeur de saveur et sa qualité supérieure. Cette sauce est produite par la brasserie Shibanuma (柴沼), une maison historique et prestigieuse située dans la préfecture d'Ibaraki, au nord de Tokyo, au Japon.
Fondée durant la période Edo, il y a plus de 330 ans (au XVIIe siècle), Shibanuma est l'un des fabricants de sauce soja les plus anciens et respectés du Japon. La brasserie est renommée pour sa fidélité aux méthodes de production traditionnelles, notamment l'utilisation de fûts en bois anciens (kioke), certains ayant plusieurs siècles, pour la fermentation et le vieillissement de ses sauces. Ces fûts abritent des cultures de micro-organismes uniques qui confèrent aux sauces Shibanuma une complexité et une richesse aromatique inégalées.
Le nom "Shiho no Shizuku" signifie littéralement "goutte de rosée des quatre directions", évoquant la pureté et la quintessence de cette sauce.
Le trait le plus distinctif de la sauce soja Shiho no Shizuku est qu'elle est non pasteurisée.
Qu'est-ce que cela signifie ? Contrairement à la plupart des sauces soja commerciales qui sont chauffées (pasteurisées) pour stabiliser le produit et prolonger sa durée de conservation, la Shiho no Shizuku n'est pas soumise à ce traitement thermique.
Les avantages : L'absence de pasteurisation préserve les enzymes vivantes présentes dans la sauce. Cela contribue à un profil aromatique et gustatif plus frais, plus riche et plus complexe, avec une saveur plus "vivante" et une profondeur d'umami accrue. La sauce conserve également une couleur brune plus profonde et un arôme plus riche et complexe. Ces enzymes peuvent aussi avoir un effet bénéfique en cuisine, par exemple en aidant à attendrir les viandes et poissons.
La sauce soja Shiho no Shizuku de 300 ml est une sauce de dégustation, avec un profil sensoriel exceptionnel :
Apparence : Une couleur brune foncée et une consistance légèrement plus riche que les sauces soja classiques.
Nez : Un arôme riche et complexe, avec des notes de caramel, de noisette, et des nuances maltées ou torréfiées. Elle est décrite comme ayant un bouquet frais mais profond.
Bouche : Un goût profond, long et rond en bouche, très riche en umami. On y retrouve les notes de caramel et de noisette, avec une subtile salinité et une légère douceur en arrière-plan. La saveur est parfaitement équilibrée et ne domine pas les autres ingrédients.
Umami : C'est une sauce particulièrement réputée pour sa concentration en umami, la cinquième saveur qui rehausse et sublime les plats.
La Shiho no Shizuku est produite avec des ingrédients simples et de qualité :
Eau
Soja dégraissé (environ 19.34%)
Blé (environ 19.34%)
Sel (environ 16.01%)
Étant donné sa qualité exceptionnelle, la sauce soja Shiho no Shizuku est souvent utilisée comme un condiment de finition plutôt que pour la cuisson à haute température, afin de préserver ses arômes délicats :
Idéale pour la dégustation pure : Parfaite pour accompagner les sushi et sashimi, où sa saveur riche et son umami peuvent sublimer la délicatesse du poisson cru.
Comme touche finale : Quelques gouttes suffisent pour rehausser le goût des salades, des légumes cuits à la vapeur, des tofu, des marinades pour viandes et poissons, des bouillons ou des sauces de salade.
Elle se marie bien avec des plats comme le saumon glacé au miel et à la sauce soja, ou des brochettes de crevettes avec du citron vert.
Comme toute sauce soja non pasteurisée, la Shiho no Shizuku est un produit vivant qui nécessite une attention particulière pour sa conservation :
Avant ouverture : Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe.
Après ouverture : Il est impératif de la conserver au réfrigérateur pour maintenir sa fraîcheur et ses propriétés. Bien que la durée de conservation puisse être de 24 mois avant ouverture, il est préférable de la consommer relativement rapidement une fois ouverte pour profiter pleinement de son caractère "vivant".
La sauce soja Shiho no Shizuku en format 300 ml est un excellent choix pour les gourmets et les amateurs de cuisine japonaise authentique, offrant une expérience gustative d'une rare profondeur et complexité.
Fiche technique
Sublimez vos plats avec une sauce soja de grande qualité non pasteurisée et très riche en umami. Elle pourra remplacer le sel dans toutes vos recettes. A utiliser pour vos sauces de salades, pour accompagner les sushis, sashimis...ainsi que pour toutes vos préparations froides ou en fin de cuisson.
Ingrédients : Soja dégraissé, blé, sel.
Fabriqué au Japon par la société Shibanuma, fondée en 1688 (période d'Edo) dans le département d'Ibaraki (nord de Tokyo). Shibanuma fait perdurer des méthodes traditionnelles pour la production de sauce soja. Elle continue notamment à utiliser des fûts en bois, dont certains remontent à l'ère Meiji (fin du 19ème siècle) : ceux-ci permettent l'obtention de sauces d'une qualité exceptionnelle.
