Le vinaigre Sanbaizu est composé habituellement de trois ingrédients (vinaigre de riz, mirin, sauce soja), celui-ci contient également de la bonite séchée (katsuobushi). Son goût est doux, umami et légèrement fumé. Il accompagne souvent les produits de la mer comme les crustacés, les algues, les encornets mais il pourra également assaisonné les légumes ou vos salades.
Ingrédients : Vinaigre de riz (50%), Sucre, Sauce soja, Eau, Sel, Mirin, Extrait de kombu (Rishiri), Extrait de bonite (2%), Bonite séchée (Makurazaki) (0,5%)
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Le Vinaigre au Dashi Sanbaizu en bouteille de 180 ml est un condiment japonais prêt à l'emploi qui incarne parfaitement la philosophie de l'équilibre des saveurs de la cuisine nipponne. C'est un mélange harmonieux qui combine l'acidité du vinaigre avec la profondeur umami du dashi, et des notes de douceur et de salinité.
Le terme "Sanbaizu" (三杯酢) signifie littéralement "vinaigre à trois mesures" ou "trois tasses de vinaigre", mais il fait référence à un type de vinaigrette ou de sauce d'assaisonnement dont la base est le vinaigre, traditionnellement équilibrée avec du sucre et de la sauce soja. L'ajout de dashi (出汁), le bouillon de base japonais, est ce qui distingue cette version et lui confère sa richesse umami caractéristique.
Le Sanbaizu est une des sauces aigres-douces les plus fondamentales de la cuisine japonaise.
Le Vinaigre au Dashi Sanbaizu est généralement composé de :
Vinaigre de riz : Apporte une acidité douce et rafraîchissante, moins agressive que les vinaigres occidentaux.
Dashi : Le bouillon japonais umami par excellence, souvent à base de katsuobushi (flocons de bonite séchée) et de kombu (algue séchée). Le dashi est la clé de sa profondeur de saveur et de son "goût de revenez-y".
Sauce soja : Ajoute de la salinité et de l'umami. Pour cette version, il pourrait s'agir d'une sauce soja claire pour maintenir la légèreté visuelle.
Sucre (ou mirin) : Pour équilibrer l'acidité et la salinité avec une touche de douceur.
Le profil gustatif est ainsi : acide, umami, légèrement sucré et salé, offrant une complexité et une rondeur en bouche qui en font un excellent assaisonnement.
Le format de 180 ml est pratique pour un usage régulier, car ce vinaigre polyvalent peut être utilisé de multiples façons :
Vinaigrette pour Salades : C'est un excellent dressing pour toutes sortes de salades, notamment les salades de concombre (sunomono), de wakamé, ou de fruits de mer. Il apporte fraîcheur et légèreté.
Marinade pour Fruits de Mer : Idéal pour mariner rapidement des fruits de mer crus (crevettes, poulpe, Saint-Jacques) ou blanchis, leur infusant une saveur rafraîchissante.
Accompagnement de Plats Légers : Servez-le avec des légumes bouillis ou pochés, des viandes froides, ou du poisson grillé à chair blanche pour rehausser leurs saveurs.
Trempette : Peut être utilisé comme sauce pour tremper des gyozas (raviolis japonais) ou des tempura, seul ou mélangé avec un peu de gingembre râpé.
Base pour Sauces : Utilisez-le comme base pour créer vos propres sauces japonaises personnalisées, en y ajoutant par exemple un peu de jus de yuzu pour une note plus fruitée et aromatique.
Pour les plats de riz : Quelques gouttes sur un bol de riz nature pour lui donner un coup de peps.
Le Vinaigre au Dashi Sanbaizu est un condiment essentiel pour quiconque souhaite apporter la finesse et l'équilibre des saveurs japonaises à sa cuisine. Il permet d'ajouter facilement une touche d'authenticité et d'umami à vos plats quotidiens à Toulouse.
Fiche technique
Le vinaigre Sanbaizu est composé habituellement de trois ingrédients (vinaigre de riz, mirin, sauce soja), celui-ci contient également de la bonite séchée (katsuobushi). Son goût est doux, umami et légèrement fumé. Il accompagne souvent les produits de la mer comme les crustacés, les algues, les encornets mais il pourra également assaisonné les légumes ou vos salades.
Ingrédients : Vinaigre de riz (50%), Sucre, Sauce soja, Eau, Sel, Mirin, Extrait de kombu (Rishiri), Extrait de bonite (2%), Bonite séchée (Makurazaki) (0,5%)
