Découvrez la Sauce Soja Blanche originaire d’Aichi, une région renommée au Japon pour sa production abondante de blé et son eau de source exceptionnelle. Cette sauce unique, composée principalement de blé (90%) et de soja (10%), se distingue par sa couleur claire et sa saveur douce, presque transparente, offrant une alternative délicate aux sauces soja traditionnelles.
Grâce à sa teinte claire, la sauce soja blanche est parfaite pour assaisonner une grande diversité de plats tout en préservant leur couleur naturelle. Elle se marie parfaitement aux omelettes, aux flans salés, aux bouillons, ainsi qu'aux préparations à base de crème et d'œuf.
L'ensemble de nos sauces et sauces soja du Japon sont disponibles sur Toulouse en livraison et "option click and collect".
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La Sauce Soja Japonaise Blanche, ou Shiro Shoyu (白醤油), en bouteille de 360 ml, est une variété rare et raffinée de sauce soja, très différente de la sauce soja foncée ou même claire (usukuchi shoyu) que l'on trouve habituellement. Elle est particulièrement appréciée pour sa couleur très pâle, presque transparente, et sa saveur plus douce et plus complexe.
Contrairement à la sauce soja traditionnelle qui utilise majoritairement du soja, le Shiro Shoyu est fabriqué avec une proportion beaucoup plus élevée de blé (environ 90%) et une très petite quantité de soja. Le processus de fermentation est également différent, souvent plus court et à basse température, et le koji (ferment) est traité de manière à minimiser la production de pigments.
Composition : Principalement du blé, une petite quantité de soja, de l'eau et du sel.
Couleur : C'est sa caractéristique la plus frappante. Le Shiro Shoyu est d'une couleur dorée très claire, presque transparente, ce qui le rend idéal pour les plats où l'on veut ajouter de l'umami et de la saveur sans altérer la couleur des ingrédients.
Saveur : Il est moins salé que la sauce soja foncée et offre une saveur plus douce, délicate et complexe, avec des notes légèrement sucrées et un umami raffiné. Il a souvent des arômes plus maltés et céréaliers grâce à la forte proportion de blé.
Arôme : Un parfum subtil, moins puissant que les sauces soja foncées, permettant aux arômes naturels des aliments de briller.
Le Shiro Shoyu a été développé dans la région d'Aichi (notamment Hekinan) au début du 19ème siècle. Initialement, il était utilisé pour les wagashi (pâtisseries japonaises) et les tsukemono (pickles) où sa couleur claire était un atout esthétique. Il a ensuite trouvé sa place dans les cuisines des grands chefs japonais qui cherchent à préserver la couleur naturelle de leurs ingrédients tout en leur apportant une profondeur de saveur.
Le Shiro Shoyu est un secret bien gardé des chefs japonais et des puristes, parfait pour rehausser les plats sans les colorer :
Sushi et Sashimi : Idéal pour tremper des sushis et sashimis délicats, en particulier ceux à chair blanche ou les uni (oursins), pour ne pas masquer leur couleur et leur saveur subtile.
Soupes Claires (Suimono) : Il ajoute une profondeur umami sans assombrir les bouillons clairs.
Sauces Légères et Vinaigrettes : Parfait pour les vinaigrettes de salades où l'on souhaite une couleur vive, ou pour des sauces accompagnant des légumes blanchis.
Cuisine des Fruits de Mer : Sublime la délicatesse des fruits de mer et des poissons blancs sans les teinter.
Marinades pour Tempura : Peut être utilisé dans le bouillon de trempage du tempura (tentsuyu) pour une couleur plus claire.
Œufs : Un filet de Shiro Shoyu sur un œuf au plat ou un tamagoyaki (omelette japonaise) rehaussera la saveur sans altérer la couleur dorée de l'œuf.
Légumes Blanchis ou Grillés : Permet de saler et d'ajouter de l'umami aux légumes en conservant leur couleur vibrante.
Comme toutes les sauces soja, le Shiro Shoyu doit être conservé dans un endroit frais et sombre. Une fois ouvert, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur pour préserver sa saveur et sa couleur délicate. Sa couleur peut légèrement s'assombrir avec le temps, mais cela n'affecte pas significativement sa qualité.
La bouteille de 360 ml est un excellent format pour découvrir cette sauce soja unique et apporter une touche d'élégance et de subtilité à vos plats.
Découvrez la Sauce Soja Blanche originaire d’Aichi, une région renommée au Japon pour sa production abondante de blé et son eau de source exceptionnelle. Cette sauce unique, composée principalement de blé (90%) et de soja (10%), se distingue par sa couleur claire et sa saveur douce, presque transparente, offrant une alternative délicate aux sauces soja traditionnelles.
Grâce à sa teinte claire, la sauce soja blanche est parfaite pour assaisonner une grande diversité de plats tout en préservant leur couleur naturelle. Elle se marie parfaitement aux omelettes, aux flans salés, aux bouillons, ainsi qu'aux préparations à base de crème et d'œuf.
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