La Distillerie Iejima, créée en 2011, incarne la jeunesse et la vitalité. Nichée sur l'île d'Iejima à l'Ouest de la principale île d'Okinawa, cet endroit a longtemps été marqué par une relative pauvreté due au manque d'eau dans ces régions semi-tropicales, limitant la culture du riz. Cependant, depuis 1630, la canne à sucre prospère sur cette terre.

À partir de cette canne à sucre locale, un ancien distillateur d'Awamori donne vie au rhum Santa Maria. La philosophie de la distillerie est claire : minimiser les interventions avant la distillation, évitant notamment la réfrigération des cuves de fermentation. L'objectif est simple mais puissant : en travaillant de manière aussi naturelle que possible, la distillerie souhaite transmettre l'essence authentique de l'île d'Iejima au rhum, lui permettant ainsi de transcender les frontières de l'île et de captiver des horizons plus vastes.