La brasserie japonaise originale d'Ozeki a été fondée en 1711 par Ozakaya Chobei dans le district de Nada de la préfecture de Hyogo. Au fil des ans, Ozeki est devenu l'un des principaux brasseurs de saké au monde.

En 1979, Ozeki est devenu le premier producteur japonais à s'établir aux États-Unis à Hollister, en Californie. La présence à la fois du meilleur riz cultivé localement et un accès facile à l'eau claire des montagnes de la Sierra Nevada en Californie du Nord a été justifié ce choix d'implantation.