Kazuma Shuzo : L'Âme du Saké au Cœur de la Péninsule de Noto

Kazuma Shuzo, établie en 1869, n'est pas seulement une brasserie : c'est un gardien de l'héritage et du terroir unique de la péninsule de Noto, dans la préfecture d'Ishikawa. Située à l'extrémité de cette région préservée, reconnue pour sa biodiversité et son agriculture durable (première désignation GIAHS du Japon), la Maison s'engage profondément à retranscrire dans ses sakés l'esprit et la richesse de son environnement.

La Philosophie : Du Riz à la Bouteille

La philosophie de Kazuma Shuzo repose sur le lien indissociable entre le saké, la maison de brassage et la communauté de Noto. Sous sa marque emblématique, Chikuha (竹葉), la brasserie utilise exclusivement des ingrédients locaux, ce qui est une démarche rare et un gage de qualité supérieure.

• Riz et Eau Locaux : Le riz à saké (comme le Yamadanishiki de Noto) est cultivé en partenariat avec des fermiers locaux ou directement sur les terres que la brasserie s'emploie à réhabiliter (dans le cadre d'un projet d'agriculture durable). L'eau, essentielle, provient des montagnes de Noto, lui conférant une pureté idéale pour un brassage de caractère.

• Artisanat et Innovation : Tout en respectant les méthodes ancestrales, Kazuma Shuzo intègre l'innovation. La brasserie moud son propre riz pour garantir une maîtrise parfaite de la matière première et emploie des techniques de fermentation précises, y compris l'utilisation de levures extraites d'algues de Noto, pour créer des profils aromatiques distinctifs.

Les Sakés Chikuha : Distinction et Polyvalence

La gamme Chikuha se distingue par son élégance et sa polyvalence gastronomique. Le célèbre Chikuha Noto Junmai est l'exemple parfait de cette philosophie : un saké pur riz équilibré, doté d'un Umami riche, mais d'une finale propre et nette. Il est conçu pour accompagner harmonieusement une large palette de plats, des fruits de mer locaux aux mets plus riches.

Kazuma Shuzo a été reconnue à l'international, remportant des prix majeurs (comme l'IWC) pour la qualité et l'unicité de ses produits, témoignant de son engagement à partager la culture de Noto avec le monde.

Pour découvrir l'essence de la péninsule de Noto et le savoir-faire de plus d'un siècle de tradition, explorez la sélection de sakés Chikuha de Kazuma Shuzo.