Hakuko Yondan-jikomi Junmai 720ml

Le Hakuko Yondan-jikomi Junmai est un saké japonais remarquable, issu de la brasserie Morikawa Shuzo (森川酒造), située dans la ville portuaire de Kure, dans la préfecture d'Hiroshima. Fondée en 1887, Morikawa Shuzo est reconnue pour son savoir-faire et son utilisation de l'eau douce de la région, qui confère à ses sakés une douceur en bouche caractéristique et une capacité à faire ressortir intensément le goût des aliments.

La Méthode "Yondan-jikomi" : Une Quatrième Étape pour la Gourmandise

Ce qui distingue particulièrement le Hakuko Yondan-jikomi Junmai est sa méthode de brassage unique appelée Yondan-jikomi (四段仕込み), ou "brassage en quatre étapes". La plupart des sakés sont élaborés selon la méthode "Sandan-jikomi" (brassage en trois étapes). L'ajout d'une quatrième étape est spécifique et stratégique :

• Lors de cette étape finale, juste avant le pressage, un mélange naturellement sucré d'eau et de koji (parfois même du riz gluant cuit à la vapeur, appelé "mochi rice", ou de l'Amazake) est incorporé à la cuve de fermentation (moromi).

• Cette addition a pour but d'adoucir l'acidité du saké tout en enrichissant ses saveurs et en lui donnant une texture plus soyeuse et moelleuse.

• Le résultat est un saké plus gourmand et parfaitement équilibré.

Classification : Junmai

La classification Junmai (純米) signifie que le saké est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de levure et de koji. Il n'y a aucun ajout d'alcool distillé, ce qui met en valeur la pureté et les saveurs intrinsèques du riz. Pour le Hakuko Yondan-jikomi Junmai, le riz est poli à 70% (ce qui signifie que 30% du grain a été retiré), un taux de polissage qualitatif pour un Junmai.

Récompenses

Le Hakuko Yondan-jikomi Junmai est un saké primé, ayant reçu la Médaille d'Or à l'IWC 2014 (International Wine Challenge) et la Médaille de Platine au concours des sakés Kura Master 2019, reconnaissant ainsi sa qualité exceptionnelle.

Profil Aromatique et Gustatif

Le Hakuko Yondan-jikomi Junmai offre un profil sensoriel à la fois complexe et accessible :

• Apparence : Une belle couleur paille, translucide et brillante.

• Nez : Le nez est riche et expressif, révélant des notes de torréfaction (rappelant le café frais), accompagnées de touches fruitées de pêche, d'abricot et d'amande. Des arômes de melon et de pastèque, ainsi que des nuances d'anis et de menthe poivrée, peuvent apporter une touche épicée et rafraîchissante. Il est parfois décrit comme ayant des arômes de banane glacée, de litchi et de clémentine.

• Bouche : En bouche, ce saké présente une belle acidité équilibrée par une touche sucrée. Il est gourmand, avec une texture soyeuse et moelleuse qui tapisse agréablement le palais. Il déploie un umami puissant avec des notes de pomme, de pêche et d'épices. La finale est marquée par des touches florales de fleur d'abricotier et une pointe de zeste d'agrumes. Il est bien équilibré et facile d'approche.

• Taux d'alcool : Autour de 15,5% vol.

Accords Mets et Conseils de Dégustation

Le Hakuko Yondan-jikomi Junmai est un saké très polyvalent qui peut être dégusté à différentes températures et s'accorde avec une grande variété de plats :

• Température de service :

  • Frais (environ 10-15°C) : Pour faire ressortir sa vivacité et ses notes fruitées.

  • À température ambiante (environ 20°C) : Pour accentuer sa rondeur et son umami.

  • Tiédi (environ 35-40°C) : Peut révéler d'autres nuances de sa richesse.

• Accords Gourmands :

  • Cuisine Japonaise : S'accorde très bien avec les produits de la mer (poissons, huîtres, calamars, crustacés), le sashimi, les brochettes yakitori, le porc au caramel, et le riz au lait.

  • Cuisine Française et Internationale : Sa richesse en umami et sa polyvalence lui permettent de s'accorder avec un plateau de fromages affinés, des viandes ou poissons en sauce, et même des plats sucrés-salés. Il est également recommandé avec la cuisine chinoise et le kimchi.

Le Hakuko Yondan-jikomi Junmai est un excellent choix pour les novices comme pour les connaisseurs, offrant une expérience gustative riche et accessible qui peut accompagner un repas complet.