Mohodori Distillery : L'artisanat d'Aomori à l'honneur au Toulouse Sake Club

Sélectionnée par le Toulouse Sake Club, votre cave d'experts en spiritueux japonais rares à Toulouse, la distillerie Mohodori incarne l'excellence de l'artisanat d'Aomori. Le terme Mohodori désigne le hibou en dialecte tsugarien, un oiseau nocturne considéré dans la région comme le gardien protecteur des vergers. Fière de cet héritage, la maison s'engage à soutenir l'agriculture locale en élaborant des eaux-de-vie et brandies de pomme haut de gamme ancrés dans leur terroir d'origine.

Un terroir préservé et des ingrédients d'exception

La distillerie sélectionne exclusivement des ressources issues de la région de Tsugaru. Sa production s'appuie sur un panel unique de 26 variétés de pommes locales, broyées entièrement pour préserver la matière du moût. La fermentation est confiée à des levures indigènes de Shirakami Sanchi, un site d'exception classé au Patrimoine Mondial de l'UNESCO. Enfin, le mouillage et la réduction sont réalisés avec l'eau de source naturelle du Mont Iwaki, montagne sacrée et symbole du territoire.

Une fermentation hivernale et un élevage sur mesure

Afin de garantir une pureté aromatique irréprochable et d'éviter les déviations bactériennes, le travail de fermentation se déroule exclusivement pendant les mois d'hiver. Les levures locales travaillent lentement à basse température (entre 5 et 10 °C) durant une période de 45 jours. Le moût fermenté subit ensuite une double distillation en alambics à colonne en cuivre, puis une réduction fractionnée. Selon les cuvées, les eaux-de-vie sont élevées en cuve inox pour préserver la fraîcheur du fruit blanc ou vieillissent en fûts de chêne gascon façonnés par la tonnellerie de l'Adour.

Où découvrir les spiritueux de la distillerie Mohodori à Toulouse ?

Que vous recherchiez une eau-de-vie de pomme d'Aomori non vieillie ou un brandy japonais vieilli en fût, les créations de Mohodori sauront vous surprendre par leur fraîcheur et leur complexité. Retrouvez cette gamme d'exception directement dans notre boutique à Toulouse ou sur le shop en ligne du Toulouse Sake Club.