Avec les températures qui rafraîchissent, rien de tel qu'une boisson chaude pour se réconforter. Et si vous en profitiez pour bousculer vos habitudes et découvrir le saké chaud ?

Habituellement, le saké japonais (nihonshu) est servi frais ou chambré. Pourtant, l'art de le chauffer — appelé Okan ou Kanzake au Japon — possède de nombreux avantages insoupçonnés. Chauffer un saké de qualité permet de libérer toute sa palette aromatique, de texturer sa matière en bouche et de sublimer ses saveurs de façon spectaculaire.

Pourquoi choisir de boire son saké chaud ?

La température de service d'un saké ne se choisit pas au hasard. Pour vivre la meilleure expérience de dégustation possible, il est recommandé d'adapter la température de votre bouteille en fonction de trois critères essentiels :

• La météo et la saison : Tout comme on apprécie un vin chaud au cœur de l'hiver, on aura naturellement tendance à s'orienter vers un saké chaud lorsque le froid s'installe.

• La température du plat : C'est une règle d'or en gastronomie ! Servir un saké chaud avec un plat chaud (comme un bouillon, un mijoté ou une fondue) permet d'éviter les chocs thermiques en bouche, ce qui facilite grandement la digestion et prolonge les saveurs du plat.

• Le profil du saké : Attention, tous les sakés ne sont pas adaptés à la chaleur ! Les sakés légers, fruités et floraux (Daiginjô) perdraient leur délicatesse. On privilégie les sakés ayant du corps, avec un faible taux de polissage du riz ou brassés selon des méthodes traditionnelles et rustiques comme les méthodes Kimoto ou Yamahai.

Notre sélection de sakés à déguster chauds (disponibles sur notre e-shop)

Vous souhaitez tenter l'expérience chez vous ? Les experts du Toulouse Saké Club ont sélectionné pour vous des références d'exception qui révèlent tout leur potentiel une fois chauffées :

• Amabuki Yamahai Junmai : Un saké riche avec une belle acidité, magnifié par la méthode traditionnelle Yamahai.

• Hanahato Kimoto Junmai Ginjo : L'élégance d'un Ginjo alliée à la profondeur de la méthode Kimoto.

• Saké à l'Abricot - Abricoshu : Pour une touche gourmande, fruitée et originale au coin du feu.

• La gamme de la Brasserie Les Larmes du Levant : Découvrez le savoir-faire de cette brasserie artisanale à travers trois cuvées parfaites pour le réchauffement : Le Vent et La Vague.

Comment chauffer son saké dans les règles de l'art ?

Pour réussir votre Kanzake, oubliez le micro-ondes qui détruit les arômes. La méthode traditionnelle reste la plus douce et la plus respectueuse du produit : le bain-marie.

Option 1 : Avec le matériel traditionnel

Si vous disposez d'un appareil à chauffer le saké, versez votre boisson dans la carafe traditionnelle en céramique (le Tokkuri). Placez-la ensuite dans le récipient d'eau bouillante, patientez environ 5 minutes, et servez.

Option 2 : La méthode maison (Système D)

Vous n'avez pas de vaisselle japonaise ? Pas de panique :

1. Versez votre saké dans un récipient résistant à la chaleur (un grand mug ou une petite carafe en verre).

2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole ou une bouilloire, puis versez cette eau chaude dans un grand bol.

3. Plongez votre contenant de saké dans ce bol d'eau bouillante (le niveau de l'eau doit arriver aux 3/4 du récipient).

4. Couvrez le récipient de saké avec un petit couvercle ou un torchon propre pour emprisonner les arômes.

5. Patientez 5 minutes. C'est prêt !

⚠️ Attention : Prenez soin de tester la température avant de boire pour ne pas vous brûler les lèvres !

Trouvez vos sakés d'hiver auprès des experts du Toulouse Saké Club

Besoin d'un conseil personnalisé pour choisir votre premier saké à chauffer ? Le Toulouse Saké Club, spécialiste de la culture et des alcools japonais en Occitanie, vous accompagne.

Profitez de notre sélection rigoureuse sur notre e-shop avec livraison rapide dans toute la France, ou optez pour notre service de Click & Collect à Toulouse pour récupérer vos bouteilles directement. Nous organisons également des ateliers de dégustation de saké à Toulouse pour vous apprendre à maîtriser l'art des températures et surprendre vos invités lors de vos prochains repas d'hiver !

Plusieurs techniques sont possibles, la technique la plus simple et la plus douce reste de le chauffer au bain- marie. Si vous disposer d'un yokan (service pour chauffer le saké), il suffit de mettre de l'eau bouillante et de mettre le tokkuri (carafe à saké) dans le yokan, patientez 5 minutes.

Si vous n'avez pas de yokan, mettez votre saké dans un récipient (grande tasse, mug ou toute autre récipient pouvant être plongé dans l'eau bouillante) et versez de l'eau bouillante dans un grand bol, mettez le récipient contenant votre saké dans le bol d'eau bouillante, couvez le récipient contenant le saké avec un couvercle ou un torchon, patientez 5 minutes et votre saké peut être dégusté. 

Attention de ne pas vous brûler en buvant votre saké !