L’été est là, le soleil brille sur la Ville Rose et les effluves de grillades commencent à embaumer les jardins et les terrasses. Si le réflexe traditionnel nous pousse à déboucher une bouteille de vin rouge charpenté ou une bière bien fraîche, il existe un univers gustatif insoupçonné qui gagne à être connu : celui des alcools japonais.

Loin d’être réservés aux seuls sushis et sashimis, le saké japonais, l'umeshu et le whisky nippon possèdent une arme secrète qui en fait les compagnons absolus de la viande grillée : l'umami. Cette fameuse "cinquième saveur" apporte de la rondeur, de la profondeur et vient sublimer le côté fumé et caramélisé des cuissons au charbon de bois.

Pour vos prochains barbecues, le Toulouse Saké Club a sélectionné pour vous 5 flacons d'exception qui vont surprendre vos invités et métamorphoser vos repas en plein air.

1. Pour l'apéritif et les brochettes de volaille : Le Saké Kid Tokubetsu Junmai Omachi

Pour lancer les festivités autour du feu, rien de tel qu'un saké qui allie fraîcheur et caractère. Élaboré à partir de la variété de riz ancestrale Omachi, ce saké de la maison Heiwa Shuzo est une petite merveille d'équilibre. 

Il s'ouvre sur une belle complexité aromatique mêlant des notes fruitées (pomme, poire) à une texture onctueuse en bouche, portée par une acidité nette et une finale d'une clarté remarquable. 

Sa structure charpentée mais aérienne en fait le partenaire idéal des yakitoris (brochettes de poulet japonaises), des cuisses de pintade marinées ou d'un blanc de canard grillé. Sa finale propre vient idéalement nettoyer le palais entre deux bouchées.

2. Pour les viandes blanches et les travers de porc : Le Saké "Handagô"Junmai Karakuchi

Direction la péninsule de Chita avec la maison Nakano. La gamme Handagô a été spécifiquement conçue pour s'harmoniser avec la culture culinaire de la ville de Handa, réputée pour ses saveurs riches, denses et corsées. 

Un saké de terroir, traditionnel et généreux, qui exprime une belle rondeur céréalière et un umami très dynamique. 

C'est le flacon ultime pour escorter des travers de porc (ribs) caramélisés, une échine marinée ou des saucisses de Toulouse grillées. La richesse du saké répond point pour point au gras de la viande et à la sucrosité des sauces barbecue (BBQ).

3. Pour les pièces de bœuf et les viandes persillées : Un Saké de style "Yamahai" ou "Kimoto"

Pour s'attaquer à une belle côte de bœuf, un faux-filet ou une entrecôte bien persillée, il faut un saké capable de rivaliser avec la puissance de la viande rouge. C'est ici qu'entrent en scène les méthodes de brassage ancestrales comme le Kimoto ou le Yamahai .

Ces sakés se distinguent par une acidité lactique beaucoup plus haute, des notes sauvages, parfois rustiques, de sous-bois, de champignons et une présence d'umami démultipliée. 

Servez ce saké légèrement tiédi (autour de 40°) ou à température ambiante sur votre côte de bœuf au sel de Guérande. L'acidité du saké va littéralement fondre dans le gras de la viande, tandis que ses notes terreuses souligneront le goût de la croûte grillée. Une claque gastronomique !

4. Pour le contraste Sucré-Salé : L'Umeshu (Liqueur de Prune Japonaise) sur Glace

Le barbecue, c'est aussi l'art des marinades sucrées, des sauces teriyaki et des notes aigres-douces. Pour accompagner ces saveurs, la liqueur de prune japonaise est une alternative d'une efficacité redoutable.

Un équilibre parfait entre la douceur gourmande de la prune confite et une acidité fruitée très rafraîchissante. 

Servez un bel Umeshu artisanal sur un grand lit de glaçons pour accompagner des brochettes de porc au caramel et à l'ananas, ou des pilons de poulet laqués. Le contraste thermique et l'acidité de la prune coupent le feu du piment et le sucre de la grillade. Un vrai bonheur en plein été.

5. Pour les amateurs de fumé en fin de repas : Le Highball au Whisky Japonais

Le barbecue ne s'arrête pas au plat principal. Pour prolonger la soirée autour des braises qui s'éteignent, le Highball (whisky allongé d'eau gazeuse très pétillante et de beaucoup de glace) est une institution au Japon. 

En choisissant un whisky japonais légèrement boisé ou tourbé (comme ceux issus de la péninsule de Chita ou des distilleries de l'île d'Hokkaido), l'allongement à l'eau gazeuse libère les arômes sans la lourdeur de l'alcool. 

Ce cocktail frais et désaltérant fait écho de manière saisissante aux notes de fumée du charbon de bois. Il est parfait pour accompagner des fins de cuisson, des fromages de caractère affinés ou simplement pour être siroté en fin de soirée.

Le conseil du Toulouse Saké Club pour un service réussi :

N'ayez pas peur de jouer sur les températures ! Si l'Umeshu et le Highball se boivent ultra-frais, les sakés de table gagnent énormément à être sortis du réfrigérateur un peu avant le repas. Les laisser remonter aux alentours de 15°C à 18°C permet à leurs arômes de s'ouvrir pleinement face à la chaleur de vos grillades.

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