Saké Junmai Ginjo Handago 1801

Saké Junmai Ginjo Handago 1801 : L'Élégance d'Aichi par Nakano Shuzo

Le Saké Junmai Ginjo Handago 1801 (半蔵 純米吟醸 1801) est une cuvée raffinée produite par la brasserie Nakano Shuzo (中埜酒造株式会社), située dans la préfecture d'Aichi, une région du centre du Japon reconnue pour sa culture brassicole.

Fondée en 1844 à Handa, sur la péninsule de Chita (préfecture d'Aichi), Nakano Shuzo est une brasserie à l'histoire riche. Leur premier saké, le "Kunizakari" (prospérité du pays), a été créé avec l'ambition de symboliser la prospérité du saké et de la nation. La brasserie Nakano est bien ancrée dans le terroir d'Aichi, utilisant des ingrédients locaux comme l'eau pure et le riz de la préfecture. La région de Chita est historiquement reconnue pour sa production de saké, de vinaigre, de miso et de sauce soja depuis l'époque d'Edo, et ses sakés étaient très appréciés. Nakano Shuzo allie un savoir-faire traditionnel à des équipements modernes pour garantir une qualité constante.

Le chiffre 1801 dans le nom de cette cuvée fait référence à la levure Kyokai #1801, une des levures de saké les plus populaires et les plus fiables. Elle est prisée pour sa capacité à produire des sakés aux arômes intenses et fruités, tout en conservant une grande finesse et une bouche propre et élégante.

Classification : Junmai Ginjo

Le Handago 1801 de Nakano Shuzo est un Junmai Ginjo (純米吟醸), une classification premium qui garantit un saké de haute qualité et de raffinement :

• Junmai (純米) : Ce terme signifie "riz pur". Le saké est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de koji (riz inoculé avec une moisissure spéciale) et de levure, sans aucun ajout d'alcool distillé. Cela assure une expression authentique des saveurs du riz.

• Ginjo (吟醸) : Implique un polissage significatif du grain de riz. Pour un Ginjo, au moins 40 % du grain de riz est retiré (le riz est poli à 60 % ou moins de sa taille d'origine). Pour ce Handago 1801, le riz utilisé est souvent le Wakamizu, une variété de riz à saké cultivée dans la préfecture d'Aichi et polie à environ 55 %. Ce polissage minutieux élimine les couches extérieures riches en protéines et lipides, permettant aux arômes les plus fins et élégants du cœur du riz d'émerger.

Profil Aromatique et Gustatif

Le Handago 1801 Junmai Ginjo de Nakano Shuzo est un saké qui se distingue par son bouquet aromatique expressif et son équilibre délicat :

• Apparence : Claire et limpide, avec une belle brillance.

• Nez : Très aromatique et expressif, dominé par des arômes de fruits frais et mûrs, tels que la pomme verte, la poire, le melon et des notes d'agrumes subtils (mandarine). Des nuances florales délicates (fleur blanche) sont également souvent présentes, caractéristiques de la levure 1801.

• Bouche : L'attaque est douce et soyeuse, offrant une texture d'une grande finesse. Le saké est généralement légèrement sec à demi-sec, avec une acidité fraîche et équilibrée qui apporte de la vivacité et une grande buvabilité. Les saveurs fruitées et florales du nez se retrouvent en bouche, avec une pureté et une grande harmonie. Le corps est moyen, ce qui le rend très agréable à boire. La richesse apportée par le riz Wakamizu se manifeste par un umami agréable.

• Finale : La finale est nette, propre et assez persistante, laissant une sensation rafraîchissante et délicatement fruitée sur le palais.

• Teneur en alcool : Généralement autour de 15 % alc./vol.

Accords Mets et Conseils de Dégustation

Le Handago 1801 Junmai Ginjo est un saké polyvalent, idéal pour de nombreuses occasions et particulièrement pour accompagner la cuisine locale d'Aichi, souvent caractérisée par des saveurs riches et corsées.

• Température de service : À déguster frais à bien frais (entre 8 °C et 15 °C) pour révéler sa finesse et ses arômes délicats. Un verre à vin blanc fin est recommandé pour apprécier son bouquet.

• Accords gourmands : Sa pureté et son équilibre le rendent excellent pour des accords raffinés :

  • Sushi et Sashimi : Un accord classique qui met en valeur la délicatesse du poisson.

  • Fruits de mer : Huîtres fraîches, coquilles Saint-Jacques, crevettes.

  • Plats légers : Poissons blancs grillés ou pochés, tempura légère, volailles délicates.

  • Cuisine d'Aichi : Il se marie bien avec des plats locaux comme le miso katsu (porc pané à la sauce miso) ou d'autres plats à base de akamiso (miso rouge), dont le goût riche s'harmonise avec l'équilibre du saké.

  • Fromages frais : Chèvre frais ou mozzarella.

  • Apéritif : Excellent servi seul pour une dégustation pure et agréable.

Le Handago 1801 Junmai Ginjo de Nakano Shuzo est un excellent exemple de saké élégant et accessible, parfait pour découvrir la qualité des Junmai Ginjo de la préfecture d'Aichi.