4Le tofu de sésame est une spécialité de Nagasaki qui remonte au 17ème siècle. Fabriqué par Houmoto Gomatofuten dans la ville de Sasebo depuis trois générations, ce tofu n'est composé que d'ingrédients naturels : kuzu, sucre brun et de graines de sésame noir. A la différence du tofu de soja, il peut être conservé sans problème à température ambiante.
Vous pouvez le consommer tel quel, parsemé de flocons de shiso ou servi en fines tranches, façon sashimi végétarien, avec un peu d’huile et de wasabi. Vous pouvez aussi le déguster en version sucrée, saupoudré de kinako, thé matcha, copeaux de coco ou avec du miel.
Le tofu de sésame est adapté à un régime végétarien ou végétalien.
Produit au Japon dans la région de Nagasaki.
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Le Tofu au Sésame Noir (黒ごま豆腐 - Kuro Goma Tofu) en format de 100g est une spécialité japonaise raffinée, souvent associée à la cuisine bouddhiste végétarienne (shojin ryori). Contrairement au tofu de soja traditionnel, il est en réalité un type de goma-dofu (tofu de sésame), fabriqué sans soja, ce qui en fait une excellente option pour les personnes allergiques au soja ou cherchant à diversifier leurs sources de protéines végétales.
Le goma-dofu est une préparation onctueuse et gélatineuse obtenue à partir de sésame (blanc ou noir) moulu et d'amidon de kudzu (葛粉 - kuzuko) ou d'un autre amidon (tapioca, pomme de terre). Dans le cas du Kuro Goma Tofu, c'est le sésame noir qui est utilisé, lui conférant sa couleur distinctive et ses arômes profonds.
Le processus de fabrication consiste à broyer les graines de sésame (souvent torréfiées) en une pâte fine, à la mélanger avec de l'eau et l'amidon de kudzu, puis à chauffer le mélange en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une consistance gélatineuse. Le tout est ensuite versé dans un moule et laissé à refroidir pour figer.
Le Tofu au Sésame Noir offre une expérience sensorielle très distincte et sophistiquée :
Apparence : Sa couleur est un noir profond et brillant, avec une texture lisse et homogène, ressemblant presque à une gelée ferme.
Arôme : Un parfum riche et intense de sésame noir torréfié, avec des notes légèrement terreuses, noisettées et parfois une touche de café ou de chocolat.
Texture : Exceptionnellement lisse, soyeuse et fondante en bouche. Il a une consistance crémeuse qui "glisse" sur le palais, rappelant celle d'une panna cotta ou d'un flan très délicat, mais sans la douceur.
Goût : La saveur est profonde et umami, dominée par le goût intense du sésame noir. Elle est généralement peu sucrée, avec une légère amertume agréable et une richesse terreuse. C'est un goût élégant et subtil, qui invite à la contemplation.
Le Tofu au Sésame Noir de 100g est souvent vendu pré-portionné et prêt à l'emploi. Il est généralement consommé en entrée ou comme accompagnement raffiné :
Servi nature : Sa dégustation la plus simple et la plus courante. Il est souvent servi frais, coupé en cubes, et arrosé d'une touche de sauce soja (comme la Shiho no Shizuku non pasteurisée), parfois avec une pointe de wasabi frais râpé, de gingembre râpé ou de quelques flocons de bonite séchée (katsuobushi).
En amuse-bouche : Il fait une excellente entrée légère et sophistiquée dans un repas japonais.
Dans des bouillons ou soupes : Bien que sa texture délicate puisse se défaire, il peut être ajouté délicatement à des bouillons clairs à la fin de la cuisson.
Version sucrée : Bien que traditionnellement salé, son onctuosité et la saveur du sésame noir se prêtent aussi à des applications sucrées, parfois utilisé dans des desserts asiatiques.
Sans soja : Idéal pour les personnes ayant une allergie ou une intolérance au soja.
Végétalien et sans gluten : Fabriqué uniquement à partir de sésame et d'amidon (kudzu est sans gluten).
Nutritif : Le sésame noir est riche en minéraux (calcium, fer, magnésium), en antioxydants (lignanes) et en graisses saines.
Le Tofu au Sésame Noir est un produit d'exception qui incarne la finesse et la profondeur de la cuisine japonaise. Son format de 100g est parfait pour une découverte ou une dégustation raffinée.
Fiche technique
4Le tofu de sésame est une spécialité de Nagasaki qui remonte au 17ème siècle. Fabriqué par Houmoto Gomatofuten dans la ville de Sasebo depuis trois générations, ce tofu n'est composé que d'ingrédients naturels : kuzu, sucre brun et de graines de sésame noir. A la différence du tofu de soja, il peut être conservé sans problème à température ambiante.
Vous pouvez le consommer tel quel, parsemé de flocons de shiso ou servi en fines tranches, façon sashimi végétarien, avec un peu d’huile et de wasabi. Vous pouvez aussi le déguster en version sucrée, saupoudré de kinako, thé matcha, copeaux de coco ou avec du miel.
Le tofu de sésame est adapté à un régime végétarien ou végétalien.
Produit au Japon dans la région de Nagasaki.
