Le wasabi en pâte, souvent appelé « moutarde japonaise », est un condiment utilisé dans la cuisine japonaise. Notre pâte ne contient que du wasabi véritable et pas du tout de raifort. Le wasabi utilisé dans cette pâte est cultivé au pied du mont Amagi, région très pluvieuse au sol riche dans la péninsule d’Izu, connue pour la qualité de son wasabi.
Le wasabi en pâte va très bien avec le poisson cru, il est utilisé pour relever sashimis et sushis, il va aussi très bien avec les nouilles « Soba », la viande rouge, l’anguille grillée, le tofu froid « Hiyayakko » ou sur les « Ochazuke », bol de riz sur lequel de l’eau chaude ou du thé vert est versé.
La maison Kameya Foods a été fondé en 1947 par Heichi Kameya et sa femme Toshiaki à Shizuoka.
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Vous recherchez de la pâte de wasabi japonais véritable en tube de 42 grammes, un ingrédient clé pour une expérience culinaire japonaise authentique. Il est essentiel de faire la distinction entre le "vrai" wasabi et la grande majorité des produits vendus sous cette appellation.
Le wasabi japonais véritable (本わさび, Hon-Wasabi) est fabriqué à partir du rhizome (tige souterraine) de la plante Wasabia japonica. Cette plante est extrêmement difficile à cultiver, nécessitant des conditions très spécifiques : de l'eau pure et courante, une température fraîche et stable, et un ombrage partiel. C'est pourquoi le véritable wasabi est rare et coûteux.
Le goût du Hon-Wasabi est :
Complexe et nuancé : Il a une saveur herbacée, végétale, légèrement sucrée, avec une chaleur piquante qui monte au nez puis disparaît rapidement.
Moins agressif : Contrairement aux imitations, il ne laisse pas une sensation de brûlure persistante.
Parfum subtil : Son arôme est délicat et frais.
La grande majorité des pâtes de wasabi vendues dans le commerce (en tube ou en poudre) sont des imitations. Elles sont généralement composées de :
Raifort (horseradish) : La base principale, qui apporte le piquant.
Moutarde : Pour augmenter l'intensité.
Colorants alimentaires (E102, E133) : Pour imiter la couleur verte pâle du vrai wasabi.
Parfois une petite proportion de vrai wasabi, mais souvent moins de 1 à 5%.
Le "véritable" dans votre demande est crucial. Une pâte de wasabi véritable indiquera clairement "Hon-Wasabi" sur son emballage et aura une liste d'ingrédients courte, avec le wasabi comme composant principal.
Un tube de 42 grammes de pâte de wasabi véritable est un format courant pour les produits de qualité supérieure, destinés à un usage où le goût authentique est primordial. Ce type de produit est souvent conditionné pour préserver sa fraîcheur et ses arômes délicats.
Ingrédients : Vérifiez la liste. Elle devrait mentionner du "Wasabi" (ou Hon-Wasabi), de l'eau, et éventuellement d'autres ingrédients minimes pour la texture ou la conservation (sel, huiles végétales, etc.), mais pas de raifort en ingrédient principal.
Couleur : Elle sera d'un vert beaucoup plus pâle, voire légèrement jaunâtre, pas le vert vif fluo des imitations.
Texture : Plus onctueuse, moins homogène que les imitations, pouvant parfois avoir de minuscules particules.
Origine : La provenance japonaise (souvent Shizuoka ou Nagano) est un gage d'authenticité.
Le wasabi véritable est un exhausteur de saveur qui se marie parfaitement avec :
Sushi et Sashimi : C'est son utilisation la plus classique. Appliquez une petite touche directement sur le poisson ou le riz, et non dans la sauce soja (ce qui noierait son goût délicat).
Tempura : Certains chefs l'utilisent pour accompagner des tempuras de légumes ou de crevettes.
Steaks et viandes grillées : Une petite noisette de wasabi véritable peut étonnamment bien accompagner un bon morceau de bœuf grillé, ajoutant une note fraîche et piquante.
Sauces et vinaigrettes : Pour apporter une touche subtile d'umami et de piquant à des sauces froides ou des vinaigrettes.
À Toulouse, pour trouver de la pâte de wasabi japonais véritable en tube de 42g, vous devriez vous orienter vers :
Épiceries fines japonaises / asiatiques spécialisées : Ce sont les endroits les plus probables pour trouver des produits authentiques et de haute qualité. Cherchez des commerces qui importent directement du Japon.
Magasins bio ou épiceries haut de gamme : Certains magasins proposent des produits japonais authentiques dans leur section "produits du monde".
Boutiques en ligne spécialisées : Si vous ne trouvez pas en magasin, de nombreuses boutiques en ligne françaises spécialisées dans les produits japonais proposent du Hon-Wasabi en tube. Vérifiez bien les ingrédients et la provenance.
Le prix sera un indicateur : une pâte de wasabi véritable sera significativement plus chère qu'une imitation. Mais l'expérience gustative en vaut la peine !
Le wasabi en pâte, souvent appelé « moutarde japonaise », est un condiment utilisé dans la cuisine japonaise. Notre pâte ne contient que du wasabi véritable et pas du tout de raifort. Le wasabi utilisé dans cette pâte est cultivé au pied du mont Amagi, région très pluvieuse au sol riche dans la péninsule d’Izu, connue pour la qualité de son wasabi.
Le wasabi en pâte va très bien avec le poisson cru, il est utilisé pour relever sashimis et sushis, il va aussi très bien avec les nouilles « Soba », la viande rouge, l’anguille grillée, le tofu froid « Hiyayakko » ou sur les « Ochazuke », bol de riz sur lequel de l’eau chaude ou du thé vert est versé.
La maison Kameya Foods a été fondé en 1947 par Heichi Kameya et sa femme Toshiaki à Shizuoka.
