Le gomashio est un mélange sésame noir et de sel. Celui-ci a la particularité de contenir des grains de sésame noir torréfiés entiers, très parfumés et croquants ainsi que des gros flocons de sel issus de la ville de Ako, dans la préfecture de Hyogo.
Utilisé comme un sel, il relèvera votre plat tout en y apportant du croustillant notamment simplement saupoudré sur des œufs au plat, des pâtes et gratins de légumes. Vous pouvez utiliser le gomashio pour enrober vos onigiri, réaliser des marinades ou assaisonner vos viandes blanches et poissons. Enfin, il sera délicieux avec du sucré comme de la glace, du yaourt ou des warabimochi !
Fondée au début du XXème siècle à Hiroshima, l’entreprise Tanaka Foods se spécialise dans la fabrication de furikake
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Le Gomashio (ごま塩) est un assaisonnement japonais simple mais incroyablement efficace, composé de graines de sésame (goma) et de sel (shio). Le fait que vous recherchiez une version avec du sésame noir est excellent, car le sésame noir est non seulement visuellement attrayant, mais il a aussi une saveur plus prononcée et souvent plus riche en nutriments que le sésame blanc.
Le paquet de 46 grammes est un format courant et pratique pour un usage domestique.
Le Gomashio est un condiment traditionnel japonais utilisé pour ajouter de la saveur et de la texture à une variété de plats. Sa force réside dans la synergie de ses deux composants :
Sésame noir (黒ごま - kuro goma) : Les graines de sésame noir sont légèrement torréfiées pour en faire ressortir leur arôme noiseté et leur profondeur. Elles sont riches en antioxydants, en fibres, en calcium et en fer.
Sel (塩 - shio) : Le sel est ajouté en proportion équilibrée (généralement 1 part de sel pour 10 à 15 parts de sésame), pour rehausser les saveurs et apporter une touche saline.
La préparation implique de torréfier les graines de sésame, puis de les broyer légèrement (traditionnellement avec un suribachi et un surikogi, un mortier et pilon japonais) avec le sel. Le broyage libère les huiles et les arômes du sésame, ce qui intensifie la saveur et la rend plus parfumée.
Le Gomashio offre un profil de saveurs très agréable :
Nez : Arômes intenses de sésame torréfié, avec des notes noisetées et légèrement fumées.
Bouche : Une combinaison équilibrée de saveurs salées et de noisette grillée. La texture est croquante et légèrement friable, apportant une sensation agréable en bouche. Le sésame noir ajoute une profondeur et une légère amertume terreuse qui le distingue du sésame blanc.
Umami : Le Gomashio est un excellent exhausteur d'umami, car les graines de sésame torréfiées développent des composés qui contribuent à cette cinquième saveur.
Le Gomashio est un assaisonnement extrêmement polyvalent dans la cuisine japonaise et au-delà :
Sur le riz : C'est son utilisation la plus emblématique. Saupoudré sur du riz blanc nature (généralement chaud), il transforme un plat simple en une expérience savoureuse et nutritive. Il est parfait sur les onigiri (boules de riz).
Sur les légumes : Excellent sur les légumes cuits à la vapeur, bouillis ou grillés (brocolis, épinards, haricots verts, carottes).
Sur les soupes : Une touche finale pour les soupes claires ou même la soupe miso.
Sur les salades : Ajoute du croquant et de la saveur aux salades vertes ou aux salades de pommes de terre/pâtes.
Sur les plats de nouilles : Pour garnir des udon, soba ou ramen.
Sur le tofu : Une excellente garniture pour le tofu froid (hiyayakko) ou frit.
Goûtez avant d'ajouter : Le Gomashio contient déjà du sel, ajustez donc l'assaisonnement de votre plat en conséquence.
Ajoutez au moment de servir : Pour préserver au mieux le croquant et les arômes du sésame, il est préférable de l'ajouter juste avant de déguster le plat.
Conservation : Conservez le Gomashio dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, pour maintenir sa fraîcheur et sa saveur.
Le Gomashio au sésame noir est un incontournable pour les amateurs de cuisine japonaise et pour quiconque cherche à ajouter une touche umami saine et délicieuse à ses plats quotidiens.
Le gomashio est un mélange sésame noir et de sel. Celui-ci a la particularité de contenir des grains de sésame noir torréfiés entiers, très parfumés et croquants ainsi que des gros flocons de sel issus de la ville de Ako, dans la préfecture de Hyogo.
Utilisé comme un sel, il relèvera votre plat tout en y apportant du croustillant notamment simplement saupoudré sur des œufs au plat, des pâtes et gratins de légumes. Vous pouvez utiliser le gomashio pour enrober vos onigiri, réaliser des marinades ou assaisonner vos viandes blanches et poissons. Enfin, il sera délicieux avec du sucré comme de la glace, du yaourt ou des warabimochi !
Fondée au début du XXème siècle à Hiroshima, l’entreprise Tanaka Foods se spécialise dans la fabrication de furikake
