Les sômen sont de fines pâtes sèches d'origine japonaise. Celles-ci sont fabriquées de manière traditionnelle depuis plus de 400 ans à Nagasaki et n'ont subi aucun traitement chimique.
Elles sont fabriquées avec la technique artisanale du « Ténobé » composé de douze étapes : on mélange de l’eau salée à la farine pour faire une pâte. La pâte est ensuite étirée soigneusement pour former un disque, puis une longue bande. Ceci est la technique traditionnelle d’allongement à la main. Après cette étape, on laisse la pâte reposer avant de l’étirer à nouveau. Ces étapes de maturation et d’étirement sont répétées plusieurs fois lors de la confection des Sômen.
Elles peuvent être consommées froides ou chaudes. Leur cuisson très rapide se fait en 30 secondes dans de l'eau bouillante.
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Les somen sont des nouilles japonaises fines, légères et délicates, appréciées pour leur texture lisse et leur goût subtil. Originaires de la région de Nara, ces nouilles ont une histoire qui remonte à plusieurs siècles et sont un élément incontournable de la cuisine japonaise, particulièrement en été.
Les somen sont fabriquées à partir de farine de blé et sont étirées en fils extrêmement fins, d'environ 1 mm de diamètre. Leur couleur blanche immaculée et leur texture soyeuse en font une délicatesse visuelle et gustative. Elles sont souvent servies froides, particulièrement pendant les mois chauds, car elles offrent une sensation de fraîcheur rafraîchissante.
Les somen se cuisent rapidement, généralement en deux minutes ou moins, dans de l'eau bouillante. Une fois cuites, elles sont immédiatement refroidies dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et raffermir leur texture. Elles sont ensuite servies avec une sauce appelée "tsuyu", une sauce de trempage à base de soja, de mirin et de dashi, parfois agrémentée de gingembre, de ciboulette et de wasabi.
Pendant l'été, les somen sont souvent servies dans des plats appelés "nagashi somen" ou "somen flottants". Dans cette présentation, les nouilles sont placées dans des canaux en bambou remplis d'eau glacée et flottent vers les convives, qui les attrapent avec des baguettes. C'est une manière ludique et rafraîchissante de déguster les somen, typique des festivals et des réunions familiales estivales au Japon.
Bien que les somen soient traditionnellement servies froides, elles peuvent aussi être utilisées dans des plats chauds. Par exemple, elles peuvent être ajoutées à des soupes ou des bouillons pour créer des repas légers et réconfortants pendant les saisons plus fraîches. Elles peuvent également être intégrées dans des salades de nouilles avec des légumes frais et des protéines comme le poulet ou les crevettes.
Les somen représentent l'équilibre parfait entre simplicité et sophistication dans la cuisine japonaise. Leur préparation rapide et leur polyvalence en font un ingrédient idéal pour diverses recettes, tandis que leur goût délicat et leur texture agréable en font une véritable délice. Que ce soit en été pour se rafraîchir ou en hiver pour se réchauffer, les somen sont un choix savoureux et authentique pour découvrir la richesse de la cuisine japonaise.
Les sômen sont de fines pâtes sèches d'origine japonaise. Celles-ci sont fabriquées de manière traditionnelle depuis plus de 400 ans à Nagasaki et n'ont subi aucun traitement chimique.
Elles sont fabriquées avec la technique artisanale du « Ténobé » composé de douze étapes : on mélange de l’eau salée à la farine pour faire une pâte. La pâte est ensuite étirée soigneusement pour former un disque, puis une longue bande. Ceci est la technique traditionnelle d’allongement à la main. Après cette étape, on laisse la pâte reposer avant de l’étirer à nouveau. Ces étapes de maturation et d’étirement sont répétées plusieurs fois lors de la confection des Sômen.
Elles peuvent être consommées froides ou chaudes. Leur cuisson très rapide se fait en 30 secondes dans de l'eau bouillante.
