La moutarde japonaise karashi est un condiment incontournable de la cuisine nippone. Notre moutarde Oni Karashi, littéralement la "moutarde du démon", est un produit d'exception fabriqué par l'artisan Yamasei dans la préfecture de Kagawa. Réputée pour son piquant puissant et sa saveur profonde, elle apporte une touche unique à de nombreux plats.
Elle est élaborée à partir de graines de moutarde de la variété Barukan, la plus prisée et la plus rare des graines de moutardes asiatiques. Cette qualité supérieure lui confère des notes légèrement terreuses, évoquant les légumes racines. L'ajout d'une touche de curcuma (1%) permet d'obtenir sa belle couleur jaune intense.
Ingrédients : moutarde, 1% curcuma
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Si la cuisine japonaise est souvent associée à la délicatesse et à la subtilité de l'umami, elle sait aussi surprendre par sa puissance et son caractère. C'est le cas du karashi, la moutarde japonaise, un condiment incontournable qui apporte une note épicée et audacieuse à de nombreux plats.Bien plus qu'une simple moutarde, le karashi se présente généralement sous forme de poudre, issue de la mouture de graines de moutarde de haute qualité. Contrairement à ses cousines occidentales, son piquant est plus direct, pur, et moins vinaigré, ce qui lui permet de se marier parfaitement avec des ingrédients variés sans les masquer.
La moutarde karashi libère ses arômes et son piquant une fois réhydratée. Pour préparer votre pâte, suivez ces quelques étapes :
Mélangez la poudre de moutarde Oni Karashi avec de l'eau tiède, idéalement entre 40 et 60°C. Si l'eau est trop chaude, la moutarde peut développer de l'amertume et perdre sa puissance.
Remuez délicatement la préparation, toujours dans le même sens, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Laissez la pâte reposer pendant 10 à 15 minutes afin que les saveurs se développent pleinement.
Sa puissance en fait le partenaire idéal pour relever de nombreuses sauces et plats. Voici quelques suggestions pour l'intégrer à votre cuisine :
Elle se marie à merveille avec la sauce soja, le ketchup ou les sauces tonkatsu pour créer des dips originaux et épicés.
Incontournable avec les plats frits (tonkatsu, gyoza).
Elle est traditionnellement utilisée pour accompagner les natto (fèves de soja fermentées).
Notre moutarde Oni Karashi est l'ingrédient secret pour apporter une saveur puissante et authentique à vos repas, bien au-delà des moutardes classiques.
Fiche technique
La moutarde japonaise karashi est un condiment incontournable de la cuisine nippone. Notre moutarde Oni Karashi, littéralement la "moutarde du démon", est un produit d'exception fabriqué par l'artisan Yamasei dans la préfecture de Kagawa. Réputée pour son piquant puissant et sa saveur profonde, elle apporte une touche unique à de nombreux plats.
Elle est élaborée à partir de graines de moutarde de la variété Barukan, la plus prisée et la plus rare des graines de moutardes asiatiques. Cette qualité supérieure lui confère des notes légèrement terreuses, évoquant les légumes racines. L'ajout d'une touche de curcuma (1%) permet d'obtenir sa belle couleur jaune intense.
Ingrédients : moutarde, 1% curcuma
