Le tofu de sésame est une spécialité de Nagasaki qui remonte au 17ème siècle. Fabriqué par Houmoto Gomatofuten dans la ville de Sasebo depuis trois générations, ce tofu n'est composé que d'ingrédients naturels : kuzu, sucre brun et de graines de sésame. A la différence du tofu de soja, il peut être conservé sans problème à température ambiante.
Vous pouvez le consommer tel quel avec des œufs de poisson comme une entrée ou bien en faire un dessert en le saupoudrant de kinako, de cacao ou bien encore de thé matcha. Il sera également possible d'en mettre dans une soupe miso.
Il est aussi adapté à un régime végétarien ou végétalien.
Produit au Japon dans la région de Nagasaki.
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Le Tofu au Sésame Blanc, ou Goma Tofu (白ごま豆腐), est une préparation culinaire japonaise raffinée et délicate, qui se distingue du tofu de soja traditionnel. Il s'agit d'un plat végétal, souvent servi en entrée ou en accompagnement, prisé pour sa texture soyeuse et sa saveur subtilement noisetée. Le format de 100g est idéal pour une portion individuelle ou pour une découverte.
Contrairement au tofu de soja classique fabriqué à partir de lait de soja coagulé, le Goma Tofu est élaboré principalement à partir de sésame blanc (goma), d'eau et d'amidon (souvent de la fécule de kudzu, de patate douce ou de tapioca) comme agent épaississant. Il ne contient généralement pas de soja.
Le processus de fabrication implique de broyer finement les graines de sésame blanc avec de l'eau pour obtenir une pâte riche et crémeuse, qui est ensuite chauffée avec l'amidon jusqu'à épaississement et prise en une texture gélatineuse. Le mélange est ensuite refroidi pour qu'il se solidifie en un bloc soyeux.
Le Goma Tofu offre une expérience sensorielle très distincte :
Apparence : Sa couleur est un blanc immaculé, souvent avec une surface lisse et brillante.
Texture : C'est sa caractéristique la plus frappante : il est incroyablement soyeux, onctueux et fondant en bouche, presque comme une panna cotta très délicate, mais sans le côté gélatineux excessif. Il fond littéralement sur la langue.
Goût : La saveur est douce et délicate, dominée par les notes riches et légèrement grillées du sésame blanc. Il possède un umami subtil et une finale propre, sans aucune amertume. Il est moins neutre que le tofu de soja, avec une personnalité aromatique propre.
Arôme : Un parfum léger de sésame grillé et de pureté.
Le Goma Tofu est un mets délicat qui se prête à des présentations élégantes et des accompagnements légers afin de ne pas masquer sa finesse :
En entrée (otsumami) : Il est souvent servi froid, coupé en dés ou en tranches épaisses.
Accompagnement : Traditionnellement, il est garni d'une petite touche de sauce soja (une sauce soja non pasteurisée Shiho no Shizuku sublimerait sa délicatesse), d'un peu de gingembre frais râpé, de wasabi, de ciboulette ciselée, ou d'une pincée de sel marin de bonne qualité. L'ajout d'une pointe de jus de yuzu bio peut également apporter une note rafraîchissante et aromatique.
Cuisine Bouddhiste Végétarienne (Shojin Ryori) : Il est un élément essentiel de cette cuisine raffinée, où les ingrédients d'origine animale sont proscrits.
Alternative Crémeuse : Sa texture peut inspirer des applications modernes dans des purées, des crèmes ou des verrines salées ou légèrement sucrées.
Le Goma Tofu est un aliment sain et nutritif :
Riche en graisses saines : Principalement des graisses insaturées issues du sésame.
Source de protéines et fibres : Apportées par les graines de sésame.
Minéraux : Le sésame est riche en calcium, magnésium et fer.
Sans gluten : Généralement sans gluten (si la fécule utilisée l'est).
Vegan : Entièrement végétal.
Un paquet de 100g de Goma Tofu est parfait pour une portion individuelle, offrant une introduction exquise à cette spécialité japonaise raffinée et saine. C'est un produit qui invite à la dégustation lente et à l'appréciation des saveurs subtiles.
Fiche technique
Le tofu de sésame est une spécialité de Nagasaki qui remonte au 17ème siècle. Fabriqué par Houmoto Gomatofuten dans la ville de Sasebo depuis trois générations, ce tofu n'est composé que d'ingrédients naturels : kuzu, sucre brun et de graines de sésame. A la différence du tofu de soja, il peut être conservé sans problème à température ambiante.
Vous pouvez le consommer tel quel avec des œufs de poisson comme une entrée ou bien en faire un dessert en le saupoudrant de kinako, de cacao ou bien encore de thé matcha. Il sera également possible d'en mettre dans une soupe miso.
Il est aussi adapté à un régime végétarien ou végétalien.
Produit au Japon dans la région de Nagasaki.
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