Enoki Shuzo a marqué l'histoire de la préfecture de Hiroshima en étant la première brasserie de saké à produire et commercialiser le saké nigori (non filtré) dans la région. Ce style de saké, une spécialité de la maison aux côtés du Kijoshu, est si prisé que les amateurs locaux le réservent d'une année sur l'autre, attendant avec impatience son embouteillage.
Ce nigori emblématique d'Enoki Shuzo se distingue par sa richesse en bouche, tout en conservant une remarquable fraîcheur. Sa douceur délicate est parfaitement équilibrée par une belle acidité, évitant toute lourdeur et assurant une harmonie globale. C'est un saké facile à boire et à accorder, promettant une expérience gustative des plus agréables.
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Le Hanahato Nigori (華鳩 にごり) est un saké non filtré et trouble, issu de la brasserie Enoki Shuzo (榎酒造), située dans la petite ville portuaire d'Ōgaki, sur l'île d'Etajima, au large d'Hiroshima. Enoki Shuzo, fondée en 1899, est une brasserie historique réputée pour son engagement envers l'innovation et la production de sakés uniques. Elle est particulièrement célèbre pour sa série Hanahato, qui comprend des sakés rares et vieillis, ainsi que ce Nigori très apprécié.
"Hanahato" (華鳩) signifie "colombe fleurie", un nom qui évoque la douceur et la pureté. Le terme "Nigori" (にごり) signifie "trouble" et fait référence à l'aspect laiteux du saké, qui contient des fines particules de riz non fermentées ou des lies de levure, ce qui lui confère une texture crémeuse et un profil de saveur généralement plus doux et plus riche que les sakés filtrés.
Le Hanahato Nigori est généralement un Junmai Nigori, ce qui signifie :
Junmai (純米) : Le saké est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de koji (riz inoculé avec une moisissure spéciale) et de levure. Il n'y a aucun ajout d'alcool distillé, permettant aux saveurs naturelles du riz de s'exprimer pleinement.
Nigori : Il s'agit d'un saké grossièrement filtré. Après la fermentation, le moromi (la purée de riz fermentée) passe à travers un filtre à mailles larges qui retient les plus gros solides de riz (sake kasu), mais laisse passer les particules plus fines. C'est cette suspension de particules qui donne au saké son aspect blanc laiteux et opaque et sa texture distinctive.
Riz : La brasserie Enoki Shuzo utilise souvent le riz Hattan Nishiki ou d'autres variétés locales d'Hiroshima. Le taux de polissage pour ce Junmai Nigori est typiquement autour de 70% (30% du grain de riz est retiré).
Le Hanahato Nigori est apprécié pour son caractère doux, fruité et sa texture onctueuse, offrant une expérience gustative gourmande et réconfortante :
Apparence : Le trait le plus distinctif est sa couleur blanc laiteux et opaque. Il est important de secouer doucement la bouteille avant de servir pour bien mélanger les sédiments et obtenir une consistance homogène.
Nez : Des arômes doux et fruités dominent, souvent avec des notes de fruits tropicaux (melon, banane, ananas), de yaourt frais ou de lait de riz, et une touche de noix. Certains peuvent y déceler une note de saké-kasu (les lies de riz) qui est caractéristique des Nigori.
Bouche : La texture est laiteuse, crémeuse et veloutée, offrant une sensation douce et onctueuse en bouche. Le goût est naturellement doux, rappelant le riz cuit, le lait d'amande ou le yogourt à la banane. Malgré sa douceur, il est généralement bien équilibré par une acidité rafraîchissante qui évite toute lourdeur. L'alcool est bien intégré, et le corps est moyen à plein.
Finale : La finale est douce, persistante et laisse une agréable sensation crémeuse et un arrière-goût fruité ou de riz.
Teneur en alcool : Généralement autour de 15-16% Vol.
Le Hanahato Nigori est un saké polyvalent, souvent servi comme apéritif ou pour accompagner des plats qui se marient bien avec sa douceur et sa richesse :
Température de service : À déguster bien frais (entre 5 °C et 10 °C) pour faire ressortir sa texture crémeuse et ses arômes fruités. Il peut être servi dans un verre à saké traditionnel ou un verre à vin blanc, voire un petit verre à dessert.
Conservation : Comme de nombreux Nigori, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur même avant ouverture, et de le consommer relativement rapidement après ouverture pour préserver sa fraîcheur.
Accords Gourmands : Sa douceur et sa richesse en font un excellent compagnon pour :
La cuisine épicée (thaïlandaise, indienne, vietnamienne, certains plats mexicains) : Sa douceur et sa texture crémeuse aident à équilibrer le piquant.
Les desserts, en particulier ceux à base de fruits (salades de fruits, tartes aux fruits), de crème (crème brûlée, panna cotta), de chocolat blanc, ou des pâtisseries japonaises traditionnelles.
Les plats frits comme le poulet frit ou les tempuras, où sa richesse contraste avec le croustillant.
Les fromages frais ou les fromages légèrement salés.
Il peut également être apprécié seul, comme un digestif doux et réconfortant.
Le Hanahato Nigori de Enoki Shuzo est un excellent choix pour ceux qui découvrent les sakés non filtrés, offrant une expérience gustative douce, gourmande et très agréable, qui reflète bien le savoir-faire de la brasserie d'Hiroshima.
Fiche technique
Enoki Shuzo a marqué l'histoire de la préfecture de Hiroshima en étant la première brasserie de saké à produire et commercialiser le saké nigori (non filtré) dans la région. Ce style de saké, une spécialité de la maison aux côtés du Kijoshu, est si prisé que les amateurs locaux le réservent d'une année sur l'autre, attendant avec impatience son embouteillage.
Ce nigori emblématique d'Enoki Shuzo se distingue par sa richesse en bouche, tout en conservant une remarquable fraîcheur. Sa douceur délicate est parfaitement équilibrée par une belle acidité, évitant toute lourdeur et assurant une harmonie globale. C'est un saké facile à boire et à accorder, promettant une expérience gustative des plus agréables.
