Une liqueur de Kabosu (カボス), un agrume japonais vert produit dans la région d'Oita sur l'ile de Kyushu, réalisé avec du shochu d'orge (mugi shochu) distillé par le producteur lui-même. Jyotokuya est un distillateur dont la spécialité est le mugi shochu.
Ainsi tous les ingrédients sont issus de la ville d'Usa à Oita où est basé le producteur, c'est donc un produit 100% local et 100% terroir. La ville d'Usa est située entre la mer et les montagnes.
Le kabosu est un agrume hybride, issu du croisement entre le yuzu et l'orange amère. Il est récolté lorsqu'il est encore vert. Sa chair est juteuse, avec une acidité vive et un parfum subtil rappelant à la fois le citron et le yuzu.
Le conseil du saké sommelier : à déguster bien frais à l'apéritif, avec un dessert, en digestif ou en cocktail.
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Après le Jabara Shu, découvrons le Kabosu Shu (かぼす酒), une autre liqueur japonaise de fruits, cette fois-ci élaborée à partir du Kabosu, un agrume vert moins connu internationalement que le yuzu, mais très prisé au Japon, en particulier dans la préfecture d'Ōita sur l'île de Kyushu.
Le Kabosu (カボス ou 臭橙) est un agrume hybride, issu d'un croisement entre le yuzu et l'orange amère. Il est généralement récolté lorsqu'il est encore vert, bien que sa peau puisse virer au jaune à pleine maturité. Ses caractéristiques principales sont :
Apparence : De la taille d'une balle de tennis, avec une peau verte et lisse, légèrement aplatie.
Saveur : Sa chair est juteuse, avec une acidité vive et un parfum subtil qui rappelle à la fois le citron et le yuzu, mais avec des notes uniques, parfois décrites comme rappelant le concombre, le melon, la menthe ou la sève de pin. Il est moins acide que le citron et plus fruité.
Utilisation : Au Japon, son jus est un condiment essentiel, utilisé pour rehausser le goût de nombreux plats, notamment les poissons grillés, les sashimis, les plats en pot (nabe) et les sauces ponzu.
Le Kabosu Shu est une liqueur obtenue par macération du jus et parfois du zeste de Kabosu dans une base d'alcool, souvent du shochu d'orge (mugi shochu) ou du saké junmai. Des brasseries comme Yatsushika Shuzo (Ōita) ou Nakashima (Gifu) sont des producteurs notables de Kabosu Shu.
Le Kabosu Shu se distingue par :
Apparence : Généralement une couleur claire, verdâtre ou jaune pâle.
Arômes : Un nez très frais et aromatique, dominé par des notes d'agrumes intenses et vives, avec des nuances citronnées, légèrement florales et parfois une touche herbacée ou mentholée.
Goût : En bouche, il offre un équilibre délicat entre une acidité rafraîchissante et une douceur agréable. Son goût est vif, désaltérant, avec une finale nette et une légère amertume qui ajoute de la complexité. Le taux d'alcool est souvent modéré, autour de 5% à 7%.
Le Kabosu Shu est une liqueur polyvalente, parfaite pour diverses occasions :
Bien Frais, Pur : Pour apprécier pleinement la subtilité de ses arômes, servez-le très frais et pur.
Sur Glace (On The Rocks) : Avec des glaçons, il devient une boisson désaltérante et facile à boire.
Avec de l'Eau Gazeuse (Highball) : Allongé avec de l'eau pétillante, il se transforme en un spritz léger et effervescent, idéal pour l'apéritif ou comme boisson estivale.
En Cocktail : Sa saveur unique et son acidité en font un excellent ingrédient pour des cocktails créatifs, apportant une touche japonaise originale. Il peut être utilisé comme alternative au citron ou au yuzu dans de nombreuses recettes.
Accords Gourmands :
Excellent en apéritif, il stimule les papilles.
Il se marie bien avec les fruits de mer, les poissons blancs, les salades et les plats asiatiques épicés.
Peut également être servi avec des desserts légers ou des sorbets aux agrumes.
Le Kabosu Shu est une excellente option pour ceux qui recherchent une liqueur de fruits japonaise différente du yuzu ou du umeshu, offrant une fraîcheur distinctive et un profil aromatique subtil.
Fiche technique
Une liqueur de Kabosu (カボス), un agrume japonais vert produit dans la région d'Oita sur l'ile de Kyushu, réalisé avec du shochu d'orge (mugi shochu) distillé par le producteur lui-même. Jyotokuya est un distillateur dont la spécialité est le mugi shochu.
Ainsi tous les ingrédients sont issus de la ville d'Usa à Oita où est basé le producteur, c'est donc un produit 100% local et 100% terroir. La ville d'Usa est située entre la mer et les montagnes.
Le kabosu est un agrume hybride, issu du croisement entre le yuzu et l'orange amère. Il est récolté lorsqu'il est encore vert. Sa chair est juteuse, avec une acidité vive et un parfum subtil rappelant à la fois le citron et le yuzu.
Le conseil du saké sommelier : à déguster bien frais à l'apéritif, avec un dessert, en digestif ou en cocktail.
