Kenzan présente un nez expressif, sur des notes lactiques et fruitées typiques de sa catégorie, sur l’orange, la pomme. On retrouve ces belles notes rondes et fruités en bouche avec un saké net et onctueux qui évolue par la suite sur des sensation plus chaleureuses et épicées. On retrouve en finale la composante lactique, soulignée par une amertume marquée et plaisante.
Ultra populaire dans la préfecture d’Ishikawa, Kenzan est le saké de soif par excellence.
Le conseil du Saké sommelier : s'accordera très bien avec des poissons fumés ou séchés ainsi que la cuisine izakaya (karaage, tempura, brochettes). A essayer aussi avec des plats en sauce ou épicés.
L'ensemble de nos sakés japonais et futsushu sont disponibles sur Toulouse en livraison et "option click and collect".
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Le Sogen Kenzan (宗玄剣山) est un saké très populaire de la brasserie Sogen Shuzo (宗玄酒造), située à l'extrémité nord de la Péninsule de Noto, dans la préfecture d'Ishikawa. Fondée en 1768, Sogen Shuzo est la plus ancienne brasserie de la région et est considérée comme le berceau de la guilde Noto Toji, l'une des quatre grandes écoles de production de saké au Japon. Cette guilde est renommée pour l'élaboration de sakés au style puissant et aux saveurs vibrantes.
L'actuel toji (maître brasseur), Yukio Sakaguchi, est une figure de proue dans le monde du saké, célébré pour son expertise et ses nombreuses distinctions. Il promeut activement le style Noto Ryu (style Noto), non seulement auprès des jeunes toji mais aussi en incorporant quotidiennement ses propres variations stylistiques.
Bien que le "Kenzan" soit le plus souvent désigné comme un Futsushu (普通酒), ce qui signifie qu'il ne respecte pas les exigences strictes de polissage des catégories de saké premium comme le Junmai ou le Ginjo, Sogen Shuzo produit également des versions plus haut de gamme sous la marque "Sogen", notamment des sakés Junmai Ginjo et Daiginjo (par exemple, "Samurai Princess" Junmai Ginjo, "Samurai King" Daiginjo).
Pour le Sogen Kenzan Futsushu classique, sa popularité dans la préfecture d'Ishikawa suggère qu'il s'agit d'un saké de tous les jours, idéal pour la consommation courante et l'accord avec les plats. Le taux de polissage du riz pour le Futsushu est souvent d'environ 65%.
Le Sogen Kenzan est apprécié pour son profil accessible mais doté de caractère :
Apparence : Généralement clair et brillant.
Nez : Il possède un nez expressif, présentant souvent des notes lactiques et fruitées, rappelant l'orange et la pomme.
Bouche : En bouche, il est agréablement rond et fruité, développant une texture douce. Au fur et à mesure de l'évolution, on peut déceler des notes chaudes et épicées. Une amertume plaisante marque souvent la finale, créant un profil bien équilibré. La composante lactique est généralement perceptible à nouveau en fin de bouche, soulignée par cette amertume agréable.
Corps : Il est considéré comme un "saké désaltérant", ce qui signifie qu'il est facile à boire et rafraîchissant, souvent avec un corps léger à moyen.
Teneur en alcool : Généralement autour de 15% vol.
Le profil équilibré et polyvalent du Sogen Kenzan en fait un excellent saké pour les accords mets :
Température de service : Il est très polyvalent et peut être dégusté froid, frais, à température ambiante, ou même tiédi (燗 - kan), ce qui permet à ses différentes nuances d'émerger.
Accords :
Plats d'Izakaya : C'est le saké par excellence pour les plats de style izakaya comme les yakitori (brochettes grillées), le karaage (poulet frit), les gyoza, et autres petites assiettes.
Poissons fumés et séchés : Son profil complète les saveurs riches et umami des poissons fumés et séchés.
Otsumami & Sake no Sakana : Parfait avec les snacks japonais (otsumami) en général et les plats spécifiquement conçus pour accompagner le saké (sake no sakana).
Cuisine généreuse : Il se marie bien avec les plats plus riches, les sauces et les préparations épicées, car son équilibre peut atténuer la richesse et compléter les épices.
Le Sogen Kenzan est un témoignage des longues traditions brassicoles de la péninsule de Noto et un choix apprécié pour sa qualité fiable et sa polyvalence, ce qui en fait un incontournable à Ishikawa et une excellente introduction au style puissant de la guilde Noto Toji.
Fiche technique
Kenzan présente un nez expressif, sur des notes lactiques et fruitées typiques de sa catégorie, sur l’orange, la pomme. On retrouve ces belles notes rondes et fruités en bouche avec un saké net et onctueux qui évolue par la suite sur des sensation plus chaleureuses et épicées. On retrouve en finale la composante lactique, soulignée par une amertume marquée et plaisante.
Ultra populaire dans la préfecture d’Ishikawa, Kenzan est le saké de soif par excellence.
Le conseil du Saké sommelier : s'accordera très bien avec des poissons fumés ou séchés ainsi que la cuisine izakaya (karaage, tempura, brochettes). A essayer aussi avec des plats en sauce ou épicés.
L'ensemble de nos sakés japonais et futsushu sont disponibles sur Toulouse en livraison et "option click and collect".
