Yatagarasu Taruzake : Un Saké d'Exception Vieilli en Fût de Cèdre
Découvrez le Yatagarasu Taruzake, un saké Junmaï sec et rafraîchissant élevé dans des fûts de cèdre de la vallée de Yoshino. Ce saké d'exception vous offre une expérience gustative unique, mêlant tradition et modernité.
Les arômes de cèdre prédominent, évoquant une promenade en forêt. En bouche, le goût doux est subtilement rehaussé par des notes boisées et une légère astringence tannique. La fraîcheur et le caractère sec de ce saké en font un compagnon idéal pour de nombreuses occasions.
Dégustez-le à température ambiante ou tiède avec des légumes ou du poisson grillé. Il se marie également à merveille avec des hors-d'œuvre tels que le saumon fumé ou les fromages.
Bouteille de 72 cl
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Le Yatagarasu Junmai Taruzake est un saké distinctif, reconnu pour son caractère boisé élégant et sa pureté, directement influencés par son vieillissement en fût de cèdre.
Le terme "Taruzake" (樽酒) est la particularité fondamentale de ce saké. Il signifie qu'il a été vieilli dans des fûts de bois de cèdre japonais (sugi) avant d'être embouteillé. Ce contact avec le bois confère au saké des arômes et saveurs résineux et boisés uniques. Kitaoka Honten ajuste la période de maturation en fût pour que les notes boisées soient présentes sans être écrasantes, assurant un équilibre subtil. Le cèdre utilisé provient notamment de la célèbre vallée de Yoshino.
Junmai (純米) : Ce saké est un "pur riz", ce qui signifie qu'il est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de koji (riz inoculé avec une moisissure spéciale) et de levure. Aucun alcool distillé n'est ajouté, permettant ainsi l'expression authentique des saveurs du riz.
Riz : Le riz utilisé est poli à 68% (ce qui signifie que 32% du grain est retiré), un bon taux pour un Junmai qui assure un équilibre entre richesse et clarté.
Le Yatagarasu Junmai Taruzake offre une expérience sensorielle marquée par l'élégance du cèdre et une grande fraîcheur :
Apparence : Claire et limpide, avec parfois une très légère teinte jaune due au vieillissement en bois.
Nez : Le bouquet est dominé par des arômes rafraîchissants de cèdre japonais (sugi) et de bois frais, évoquant une promenade en forêt. Ces notes boisées se marient harmonieusement avec des nuances de riz pur et une touche de minéralité.
Bouche : L'attaque est douce et fluide, avec un corps léger à moyen. Les saveurs de cèdre sont bien présentes, apportant une complexité boisée distinctive. Le saké est sec et rafraîchissant, avec une légère astringence tannique apportée par le bois, qui enrichit l'expérience gustative sans être envahissante. Il est décrit comme facile à boire, avec une belle pureté.
Finale : La finale est nette, sèche et persistante, laissant une agréable sensation de fraîcheur et une subtile empreinte boisée sur le palais.
Teneur en alcool : Environ 14 % Vol.
Nihonshudo (SMV) : Souvent autour de +4, confirmant son profil sec.
Acidité : Environ 1.7, contribuant à sa vivacité.
Le Yatagarasu Junmai Taruzake est un saké polyvalent qui se marie bien avec divers plats, en particulier ceux qui peuvent résonner avec ses notes boisées ou qui nécessitent un saké sec et rafraîchissant :
Température de service : Il peut être dégusté à plusieurs températures pour révéler différentes facettes :
Frais (entre 10°C et 15°C) : Pour souligner sa fraîcheur et ses arômes boisés.
À température ambiante (autour de 20°C) : Pour une expression plus douce et harmonieuse du bois.
Légèrement tiède (nurukan ~35-40°C) : Cette température peut adoucir les notes boisées et faire ressortir les saveurs de riz et d'umami.
Accords Gourmands : Sa polyvalence le rend excellent pour :
Les poissons grillés (par exemple, le maquereau salé ou le saumon), dont les saveurs fumées ou grillées se complètent avec le cèdre.
Les légumes grillés ou en tempura.
Les viandes blanches ou le poulet rôti.
Les hors-d'œuvre frais comme le saumon fumé ou certains fromages.
Les sushi et sashimi, où sa netteté et ses notes boisées peuvent apporter une dimension nouvelle.
Il est également très agréable en apéritif pour son caractère unique et rafraîchissant.
Le Yatagarasu Junmai Taruzake de Kitaoka Honten est une excellente option pour ceux qui souhaitent découvrir un Taruzake bien équilibré, offrant une expérience gustative authentique et rafraîchissante, imprégnée de l'héritage de Nara.
Fiche technique
Yatagarasu Taruzake : Un Saké d'Exception Vieilli en Fût de Cèdre
Découvrez le Yatagarasu Taruzake, un saké Junmaï sec et rafraîchissant élevé dans des fûts de cèdre de la vallée de Yoshino. Ce saké d'exception vous offre une expérience gustative unique, mêlant tradition et modernité.
Les arômes de cèdre prédominent, évoquant une promenade en forêt. En bouche, le goût doux est subtilement rehaussé par des notes boisées et une légère astringence tannique. La fraîcheur et le caractère sec de ce saké en font un compagnon idéal pour de nombreuses occasions.
Dégustez-le à température ambiante ou tiède avec des légumes ou du poisson grillé. Il se marie également à merveille avec des hors-d'œuvre tels que le saumon fumé ou les fromages.
Bouteille de 72 cl
