Saké Iikaze Hana Junmai Ginjo 720ml

Saké Iikaze Hana Junmai Ginjo : L'Élégance Fruitée de Yamaoka Shuzo (Hiroshima)

Iikaze Hana Junmai Ginjo (飯風 花 純米吟醸) est produit par la brasserie Yamaoka Shuzo (山岡酒造), située dans la préfecture d'Hiroshima.

Yamaoka Shuzo, située dans la ville de Miyoshi, préfecture d'Hiroshima, est une brasserie historiquement significative. Fondée en 1897, elle est reconnue pour son engagement envers les méthodes de brassage traditionnelles tout en adoptant l'innovation. Notamment, elle a une forte philosophie de "brassage de saké en collaboration avec l'agriculture", s'engageant dans la culture sous contrat de son riz à saké, y compris la rare variété Kame-no-Ō, ainsi que l'Omachi et le Hattan Nishiki. Son eau de brassage provient de la source Arita, une eau moyennement douce des montagnes de Chugoku, ce qui contribue au caractère distinctif de ses sakés. La brasserie est également connue pour vieillir ses sakés de manière appropriée avant l'expédition afin de garantir un profil aromatique optimal.

Classification : Junmai Ginjo

Le Iikaze Hana est un Junmai Ginjo (純米吟醸), une classification de saké premium indiquant une qualité supérieure et des méthodes de production raffinées :

• Junmai (純米) : Cela signifie que le saké est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de koji (riz inoculé avec une moisissure spéciale) et de levure, sans ajout d'alcool distillé. Cela garantit que les saveurs pures et naturelles du riz sont pleinement exprimées.

• Ginjo (吟醸) : Cela indique un polissage significatif du grain de riz. Pour un Ginjo, au moins 40 % de la couche externe du grain de riz est retirée (ce qui signifie que le riz est poli à 60 % ou moins de sa taille d'origine). Ce polissage méticuleux élimine les protéines et les lipides, permettant le développement d'arômes délicats, élégants et souvent fruités. Le riz utilisé pour Iikaze Hana est notamment l'Omachi (雄町), un riz à saké très prisé, poli à 55 %. L'Omachi est célèbre pour produire des sakés avec un corps riche, un umami profond et des caractéristiques complexes.

Profil Aromatique et Gustatif du Iikaze Hana Junmai Ginjo

Le Iikaze Hana Junmai Ginjo de Yamaoka Shuzo offre une expérience sensorielle complexe et bien équilibrée :

• Apparence : Clair et lumineux, souvent avec une subtile teinte dorée ou légèrement ambrée, témoignant d'un vieillissement soigné ou du caractère du riz Omachi.

• Nez : L'arôme est complexe et invitant, avec des notes de fruits du verger comme la poire et la pomme verte, des touches d'agrumes (tels que le fruit de la passion), et souvent une pointe de marron, ce qui ajoute une profondeur unique. C'est un bouquet pur et aromatique.

• Bouche : L'attaque est douce et raffinée, avec une douceur subtile rapidement équilibrée par une acidité vive qui apporte structure et fraîcheur. Il est souvent décrit comme "fruité et sec à la fois", offrant une interaction harmonieuse de saveurs. Le riz Omachi apporte une colonne vertébrale riche en umami, conférant au saké un bon corps et une profondeur de saveur sans être lourd.

• Finale : La finale est nette, persistante et rafraîchissante, laissant un arrière-goût agréable et équilibré.

• Teneur en alcool : Généralement autour de 15,5 % Vol.

• Nihonshudo (SMV) : Souvent autour de +7, indiquant un profil nettement sec.

Accords Mets et Conseils de Dégustation

Le Iikaze Hana Junmai Ginjo est un saké polyvalent, ce qui en fait un excellent compagnon pour une large gamme de plats, surtout ceux qui bénéficient de son équilibre et de sa finale nette :

• Température de service : Il est préférable de le déguster frais (entre 10 et 15 °C) pour mettre en valeur ses notes fruitées et fraîches. Il peut également être apprécié à température ambiante pour explorer ses saveurs plus profondes et nuancées, notamment les caractéristiques de l'Omachi. L'utilisation d'un verre à vin fin améliorera son profil aromatique.

• Accords culinaires : Son équilibre élégant en fait un excellent accord pour :

  • Sushi et Sashimi : Un accord classique et parfait, sa pureté complémente les saveurs délicates du poisson cru.

  • Fruits de mer : Excellent avec les crustacés (crevettes, crabe), les coquilles Saint-Jacques ou le poisson blanc grillé.

  • Thon : Particulièrement bon avec le thon gras grâce à son acidité qui peut atténuer la richesse.

  • Plats de volaille ou de porc légers : Des plats aux saveurs subtiles qui ne domineront pas le saké.

  • Apéritif : Un excellent choix à déguster seul avant un repas.

Le Iikaze Hana Junmai Ginjo de Yamaoka Shuzo témoigne du dévouement de la brasserie à la qualité et aux caractéristiques uniques du saké d'Hiroshima. Il offre une expérience de dégustation raffinée et harmonieuse.