La Cuvée Ostrea est le fruit de la passion d'Atsuo pour les huîtres, conçue pour magnifier leurs saveurs iodées.
Elle provient de cinq petites parcelles dont les vendanges sont réalisées en plusieurs étapes, afin de respecter la maturité optimale de chaque zone. Après une hyperoxygénation du moût, la fermentation se déroule en cuve inox, sans fermentation malolactique, suivie d'un élevage de six mois également en cuve. Le bouquet complexe de ce vin sec révèle des arômes d'agrumes, de pêche blanche, de menthe, de fenouil et de fleurs blanches, sublimés par des notes marines. En bouche, il se distingue par sa fraîcheur, sa minéralité et sa salinité, tout en offrant un volume appréciable et un équilibre subtil.
Accords : Huitres, fruits de mer, carpaccio, tempura.
Service : 14°C ~ 16°C
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Le domaine Hiwakawa Winery est niché à Yoichi, sur l'île d'Hokkaido. Ce terroir unique combine la clémence et l'humidité du climat maritime avec la fraîcheur et la sécheresse de l'air des montagnes avoisinantes. Actuellement, les cépages blancs dominent l'encépagement, avec notamment le Kerner, le Sauvignon Blanc, le Pinot Blanc, le Chardonnay et le Gewürztraminer, mais quelques variétés rouges telles que le Rondo, le Pinot Noir et le Régent y sont également cultivées.
Le fondateur du domaine, Atsuo Hirakawa, fort d'une solide expérience acquise en France et à l'étranger, possède une triple expertise en tant que sommelier, ingénieur agronome et œnologue. Cette qualification polyvalente lui permet d'avoir une vision précise de l'ensemble de son travail, de l'implantation du vignoble aux harmonies mets et vins.
Sa passion pour le vin l'a conduit à réaliser de nombreuses vinifications dans des appellations prestigieuses telles que Margaux et Puligny-Montrachet. Il a également exercé le métier de sommelier dans de grands restaurants étoilés au Japon et en France. C'est en 2015 qu'il décide de s'établir à Yoichi pour créer des vins de terroir authentiques, dans le respect de l'environnement et de la nature.
Fiche technique
La Cuvée Ostrea est le fruit de la passion d'Atsuo pour les huîtres, conçue pour magnifier leurs saveurs iodées.
Elle provient de cinq petites parcelles dont les vendanges sont réalisées en plusieurs étapes, afin de respecter la maturité optimale de chaque zone. Après une hyperoxygénation du moût, la fermentation se déroule en cuve inox, sans fermentation malolactique, suivie d'un élevage de six mois également en cuve. Le bouquet complexe de ce vin sec révèle des arômes d'agrumes, de pêche blanche, de menthe, de fenouil et de fleurs blanches, sublimés par des notes marines. En bouche, il se distingue par sa fraîcheur, sa minéralité et sa salinité, tout en offrant un volume appréciable et un équilibre subtil.
Accords : Huitres, fruits de mer, carpaccio, tempura.
Service : 14°C ~ 16°C
