Un saké produit avec un riz produit selon la méthode Aigamo : des canards sont élevés dans les rizières afin qu’ils mangent les insectes nuisibles, réduisant ainsi l’utilisation de pesticides.
On retrouve au nez la poire et la pomme verte, ainsi qu'une touche de concombre et d’herbes fraîches. Un côté sucré est présent avec un peu de riz au lait.
A l’attaque il y a une belle fraîcheur qui englobe la bouche. Une acidité se dessine et laisse la place petit à petit à une salinité en milieu de bouche qui se poursuit et qui prend de l’ampleur en finale.
Produit dans la région d'Hiroshima.
Le conseil du Saké sommelier : Tourteau mayonnaise, plateau de fromages, steak de thon avec légumes du soleil, tajine de poulet aux olives
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Le Saké Zuikan Junmai Aigamo est un saké produit par la Maison Yamaoka (Yamaoka Shuzo), située dans la préfecture de Hiroshima, au Japon. Ce saké est particulièrement notable pour sa méthode de culture du riz, appelée "Aigamo".
La méthode Aigamo est une technique de riziculture biologique et durable qui utilise des canards dans les rizières :
Canards comme désherbants et insecticides : Quelques semaines après la plantation des jeunes pousses de riz, des canetons (un croisement entre des canards sauvages et domestiques) sont introduits dans les rizières. Ils se nourrissent des mauvaises herbes et des insectes nuisibles qui menacent la production de riz. Cela réduit considérablement, voire élimine, le besoin de pesticides et d'herbicides chimiques.
Fertilisation naturelle : Les déjections organiques des canards servent d'engrais naturel, enrichissant le sol en nutriments essentiels.
Aération du sol : Les mouvements quotidiens des canards aident à ameublir le sol, améliorant la circulation de l'oxygène et l'absorption des nutriments par les jeunes pousses.
Renforcement des plantes : Le fait que les canards picorent légèrement les tiges de riz aide les plantes à développer une meilleure résistance aux intempéries et aux phénomènes physiques.
Lorsque les grains de riz commencent à émerger et que les canards grandissent, ces derniers sont retirés des rizières.
Cette méthode permet de produire un riz de haute qualité de manière écologique, en créant un écosystème harmonieux où les canards et les éléments naturels collaborent pour optimiser le cycle de culture du riz.
Le terme "Junmai" signifie "pur riz", ce qui indique que ce saké est élaboré uniquement à partir de quatre ingrédients : riz, eau, koji (riz inoculé avec une moisissure) et levure. Aucun alcool distillé n'est ajouté.
Le riz utilisé pour le Saké Zuikan Junmai Aigamo est de type Omachi ou Nakateshinsenbon, avec un taux de polissage de 65%.
Ce saké est décrit comme simple et efficace, avec une surprenante salinité :
Nez : L'aromatique est très discrète, évoquant les fruits d'eau (poire, pomme verte), une touche de concombre et d'herbes fraîches, ainsi que des notes de céréales et de riz au lait.
Bouche : L'attaque est caractérisée par une belle fraîcheur qui enveloppe la bouche. Une acidité se dessine, laissant progressivement place à une salinité en milieu de bouche, qui prend de l'ampleur en finale. Ce côté salin est surprenant et donne de la matière à ce saké discret.
Finale : La finale est courte, ce qui permet aux accords gastronomiques de s'exprimer pleinement.
Teneur en alcool : Environ 15,6% à 15,8% Vol.
Le Saké Zuikan Junmai Aigamo est un saké polyvalent qui peut être dégusté à différentes températures et s'accorde bien avec une variété de plats :
Température de service : De frais à chambré (température ambiante), ou même chaud.
Accords Gourmands : Il est recommandé avec :
Tourteau mayonnaise.
Plateau de fromages.
Steak de thon avec légumes du soleil.
Tajine de poulet aux olives.
Il est également décrit comme un bon accompagnement pour tout le repas.
La Maison Yamaoka se distingue également par l'utilisation d'une eau de brassage avec un taux de minéraux plus élevé que la moyenne régionale de Hiroshima, ce qui confère à ses sakés plus de corps et une acidité plus présente, tout en restant riches en umami.
Fiche technique
Un saké produit avec un riz produit selon la méthode Aigamo : des canards sont élevés dans les rizières afin qu’ils mangent les insectes nuisibles, réduisant ainsi l’utilisation de pesticides.
On retrouve au nez la poire et la pomme verte, ainsi qu'une touche de concombre et d’herbes fraîches. Un côté sucré est présent avec un peu de riz au lait.
A l’attaque il y a une belle fraîcheur qui englobe la bouche. Une acidité se dessine et laisse la place petit à petit à une salinité en milieu de bouche qui se poursuit et qui prend de l’ampleur en finale.
Produit dans la région d'Hiroshima.
Le conseil du Saké sommelier : Tourteau mayonnaise, plateau de fromages, steak de thon avec légumes du soleil, tajine de poulet aux olives
