Un riz japonais produit dans la région d'Ibaraki avec pour particularités d'avoir des grains plus gros et plus riches en eau. Il est fin et léger.
Il pourra être utilisé dans la réalisation des sushis ou bien pour accompagner vos katsu kare, vos bentos et autres spécialités japonaises.
Conseils de préparation : Rincer le riz à l'eau froide, le faire tremper 30 minutes. Dans une casserole, mettez le riz avec de l'eau (1:1.2), porter à ébullition, puis mijoter à feu doux 15 minutes. Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes. Pour une cuisson plus rapide et plus simple, nous vous conseillons d'utiliser un rice cooker. Servez avec vos plats préférés !
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Le Riz Japonais Fukumaru (ふくまる), proposé en sachet d'1 kg, est une variété de riz relativement nouvelle et innovante, originaire de la préfecture d'Ibaraki, située au nord-est de Tokyo. Contrairement au Koshihikari, qui est un riz établi de longue date, le Fukumaru est le fruit de recherches récentes visant à créer un riz avec des caractéristiques uniques, particulièrement appréciées pour sa texture et sa saveur.
Le nom "Fukumaru" évoque la rondeur et la richesse ("fuku" signifie bonheur ou plénitude, et "maru" signifie rond).
Le Fukumaru est un riz de type Japonica à grain court et rond, mais il se distingue par des particularités qui le rendent unique :
Grains plus gros et plus ronds : Les grains du Fukumaru sont souvent décrits comme étant plus gros que ceux d'autres variétés de riz japonais, contribuant à une sensation en bouche particulière.
Richesse en eau : Ce riz a la particularité de contenir plus d'eau que d'autres types, ce qui lui confère une texture extrêmement moelleuse et légèrement collante après cuisson.
Saveur Délicate et Raffinée : Sa saveur est légère, fine et subtile en bouche, avec un umami présent mais non dominant. Il est apprécié pour son goût pur qui ne s'amertume pas.
Texture persistance : Un des atouts majeurs du Fukumaru est qu'il conserve très bien sa texture moelleuse et son goût, même lorsqu'il est refroidi. Cette caractéristique le rend excellent pour les préparations froides.
Résilience climatique : Le riz Fukumaru est réputé pour être moins sensible aux variations climatiques, assurant une récolte stable et une qualité constante chaque année.
Bien que le Koshihikari soit souvent le "roi" pour le riz blanc, le Fukumaru offre une alternative intéressante avec une texture légèrement différente et une grande adaptabilité. Il est également disponible en version riz brun (complet), qui offre alors plus de fibres, de vitamines B et de minéraux, avec une texture légèrement plus croquante.
Grâce à ses qualités uniques, le riz Fukumaru est extrêmement polyvalent en cuisine japonaise et au-delà :
Riz nature (Gohan) : Sa saveur légère et sa texture moelleuse en font un excellent riz de table à déguster tel quel, en accompagnement de n'importe quel plat.
Sushi et Onigiri : Sa texture collante et sa capacité à rester délicieux même froid le rendent idéal pour la confection de sushis et d'onigiri (boulettes de riz), où la tenue du grain est essentielle.
Plats en sauce et mijotés : Sa richesse en eau et sa capacité à absorber les saveurs en font un excellent compagnon pour les plats en sauce comme le curry japonais ou des plats mijotés (nimono). Il se marie aussi très bien avec des plats occidentaux comme la blanquette.
Cuisine froide : Sa qualité maintenue à froid le rend parfait pour les salades de riz ou les bentos.
Pour optimiser la cuisson de votre riz Fukumaru et en révéler toutes ses qualités, suivez ces étapes :
Rinçage : Rincez le riz plusieurs fois à l'eau froide en frottant délicatement les grains entre vos mains, jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Trempage : Laissez tremper le riz rincé dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes (voire 1 heure). Cette étape est cruciale pour que le riz absorbe l'eau uniformément.
Ratio Eau/Riz : Utilisez un ratio d'environ 1,2 volume d'eau pour 1 volume de riz sec. Pour 1 kg de riz, cela représente environ 1,2 litres d'eau.
Cuisson :
Au cuiseur à riz : C'est la méthode la plus simple et la plus recommandée. Suivez les instructions de votre appareil.
À la casserole : Portez l'eau et le riz à ébullition à feu vif. Réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter 15-20 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau.
Repos : Une fois la cuisson terminée, laissez le riz reposer, couvert, pendant 10 à 15 minutes. Ne soulevez pas le couvercle durant cette phase.
Aération : Aérez délicatement le riz avec une spatule en bois (shamoji) pour séparer les grains et libérer l'excès de vapeur, rendant le riz plus aéré et moelleux.
Le riz Fukumaru d'Ibaraki est un excellent choix pour ceux qui recherchent un riz japonais de haute qualité, offrant une texture particulièrement moelleuse et une grande polyvalence culinaire.
Fiche technique
Un riz japonais produit dans la région d'Ibaraki avec pour particularités d'avoir des grains plus gros et plus riches en eau. Il est fin et léger.
Il pourra être utilisé dans la réalisation des sushis ou bien pour accompagner vos katsu kare, vos bentos et autres spécialités japonaises.
Conseils de préparation : Rincer le riz à l'eau froide, le faire tremper 30 minutes. Dans une casserole, mettez le riz avec de l'eau (1:1.2), porter à ébullition, puis mijoter à feu doux 15 minutes. Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes. Pour une cuisson plus rapide et plus simple, nous vous conseillons d'utiliser un rice cooker. Servez avec vos plats préférés !
L'ensemble de nos riz japonais sont disponibles sur Toulouse en livraison et click and collect.
