Le riz Shirafuji est une variété ancienne cultivée à l'origine pour la production de saké et qui remonte à l'ère Edo (1600 -1868). C'est une variété qui est tombée en désuétude avec le temps car elle est très difficile à cultiver. Enfin c'est une variété qui a subi peu de croisements ce qui en fait un riz aux caractéristiques gustatives très intéressantes. C'est l'un des meilleurs riz du Japon.
Produit dans la région de Niigata en agriculture raisonnée.
Il sera délicieux avec du vinaigre rouge ou vinaigre noir mais aussi pour accompagner tous vos plats favoris français ou japonais.
L'ensemble de nos riz japonais, produits d'épicerie fine japonaise sont disponibles sur Toulouse en livraison et "option click and collect".
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Le riz ancien japonais "Shirafuji" (白富士) en format de 300g est une variété de riz très spéciale, qui offre une perspective unique sur le patrimoine agricole et gustatif du Japon. Contrairement aux variétés de riz modernes, sélectionnées pour leurs rendements élevés ou certaines qualités spécifiques, les riz anciens comme le Shirafuji sont cultivés pour leur fidélité à des caractéristiques ancestrales, souvent plus robustes et au profil aromatique distinct.
Le nom "Shirafuji" (白富士) signifie "Fuji blanc", évoquant la pureté et la majesté du Mont Fuji, mais aussi la couleur immaculée du riz.
Les "riz anciens" ou "riz patrimoniaux" (en anglais, "heirloom rice") sont des variétés qui ont été cultivées et transmises de génération en génération, souvent pendant des centaines d'années, sans avoir été croisées avec des variétés modernes ou génétiquement modifiées. Cela les rend moins standardisés mais souvent plus complexes en termes de saveurs et d'arômes.
Le Shirafuji est un exemple de ce retour aux sources, représentant un engagement à préserver la biodiversité agricole et à redécouvrir des goûts oubliés. Ces riz sont souvent cultivés avec des méthodes plus respectueuses de l'environnement, sans pesticides ni engrais chimiques.
Bien que les riz anciens puissent varier, le Shirafuji, en tant que riz japonais, partage certaines caractéristiques fondamentales des riz à grain court, mais avec des nuances propres à son héritage :
Type de Grain : Généralement un riz à grain court et rond, typique des variétés japonaises.
Texture après cuisson : Moelleux et collant, mais souvent avec un peu plus de "mordant" ou une texture plus affirmée que les riz modernes extrêmement tendres comme le Koshihikari. Il peut offrir une sensation plus rustique et authentique.
Goût et Arôme : C'est là que le Shirafuji se distingue. Attendez-vous à une saveur de riz plus profonde et plus prononcée, avec des notes terreuses, légèrement noisetées ou même un caractère "umami" plus marqué. Son arôme est souvent plus riche et plus complexe, évoquant le terroir. Il peut avoir une douceur subtile mais moins "éclatante" que celle du Koshihikari, préférant une richesse plus fondamentale.
Couleur : Blanche et pure, d'où le nom "Shirafuji".
Expérience Gustative Unique : C'est une opportunité de goûter le riz tel qu'il était consommé il y a des décennies, voire des siècles, avec un profil de saveur plus original.
Patrimoine et Authenticité : Soutenir la culture de riz anciens contribue à la préservation du patrimoine agricole et à la diversité des saveurs.
Qualité Artisanale : Souvent cultivé par de petits producteurs passionnés par la préservation de ces variétés.
Le riz ancien "Shirafuji" est idéal pour :
Dégustation nature (Gohan) : Pour apprécier pleinement sa saveur complexe et sa texture unique. Servez-le simplement en accompagnement de plats japonais traditionnels.
Plats de riz : Parfait pour les donburi (bols de riz garnis), les chazuke (riz dans un bouillon de thé), ou comme base pour des plats qui ne dominent pas sa saveur.
Accompagnements spécifiques : Il peut être particulièrement intéressant avec des plats aux saveurs umami fortes, des légumes racines, ou des protéines qui bénéficient d'un riz au caractère affirmé.
La cuisson du riz ancien peut nécessiter quelques ajustements par rapport aux riz modernes pour en extraire le meilleur :
Rinçage : Rincez le riz plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Trempage : Un trempage plus long est souvent bénéfique pour les riz anciens, parfois jusqu'à 1 heure ou 1 heure et demie, pour permettre une hydratation complète et une cuisson uniforme.
Ratio Eau/Riz : Commencez avec un ratio légèrement supérieur à celui du Koshihikari moderne, par exemple 1 part de riz pour 1,2 à 1,3 parts d'eau. Vous pourrez ajuster ce ratio lors des prochaines cuissons selon votre préférence de texture.
Cuisson :
Cuiseur à riz : Utilisez le mode "riz blanc" si disponible, et assurez-vous que le trempage a été suffisant.
Casserole : Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes, jusqu'à absorption complète.
Repos : Indispensable. Laissez reposer 10-15 minutes couvert après cuisson.
Aération : Aérez doucement avec une spatule en bois.
Un sachet de 300g de riz ancien "Shirafuji" est une portion idéale pour une ou deux personnes, ou pour une première découverte de ces variétés historiques. C'est une invitation à redécouvrir la richesse et la diversité du monde du riz japonais.
Fiche technique
Le riz Shirafuji est une variété ancienne cultivée à l'origine pour la production de saké et qui remonte à l'ère Edo (1600 -1868). C'est une variété qui est tombée en désuétude avec le temps car elle est très difficile à cultiver. Enfin c'est une variété qui a subi peu de croisements ce qui en fait un riz aux caractéristiques gustatives très intéressantes. C'est l'un des meilleurs riz du Japon.
Produit dans la région de Niigata en agriculture raisonnée.
Il sera délicieux avec du vinaigre rouge ou vinaigre noir mais aussi pour accompagner tous vos plats favoris français ou japonais.
L'ensemble de nos riz japonais, produits d'épicerie fine japonaise sont disponibles sur Toulouse en livraison et "option click and collect".
