Baies de sansho asakura séchées 10g

Baies de Sansho Asakura : Le Poivre Japonais Sans Épines, Trésor des Chefs

Les Baies de Sansho Asakura séchées sont un ingrédient d'exception, cultivé depuis plus de quatre siècles dans les Préfectures de Hyogo et de Kyoto. Ce poivre japonais sans épines est la variété Asakura, un cultivar prisé depuis la période Edo, historiquement considéré comme un cadeau précieux très convoité par les seigneurs féodaux. Aujourd'hui, sa saveur inoubliable est très appréciée des chefs japonais et internationaux, et sa demande ne cesse de croître à l'étranger.

Le fruit est récolté à pleine maturité, lorsque son piquant et sa saveur sont à leur apogée, puis il est spécialement traité afin de conserver sa couleur vert vif, son intensité et son arôme au fil du temps.

Un Profil Aromatique Complexe et Revigorant

Ce qui distingue le Sansho Asakura est son profil aromatique unique, combinant un piquant doux avec des notes fraîches d'agrumes rappelant la verveine et la citronnelle. Cette baie est exceptionnellement riche en limonène, le composant actif des agrumes, lui conférant un goût rafraîchissant plus prononcé que les autres types de sansho. Sa saveur procure une légère sensation d'engourdissement, similaire au poivre de Sichuan, qui rend le plat plus complexe et revigorant. C'est le secret de l'équilibre parfait.

Le Sansho est également un ingrédient clé du célèbre mélange d'épices japonais shichimi togarashi, ajoutant de subtiles nuances à chaque bouchée de nouilles, soupes ou viandes grillées.

Bienfaits Santé et Polyvalence Culinaire

Au-delà de sa saveur, le Sansho Asakura est réputé pour ses bienfaits santé. Il est reconnu pour son activité antioxydante et sa richesse en polyphénols. Traditionnellement utilisé en médecine japonaise, il est réputé faciliter la digestion en stimulant l'appétit. Il est aussi une bonne source de vitamines (notamment vitamine A et vitamines B) et de minéraux (calcium, potassium et magnésium) qui contribuent à une bonne santé générale.

En cuisine, sa polyvalence est infinie :

• Cuisine Japonaise : Indispensable sur l'anguille grillée (unagi), les yakitori, les sobas, et pour assaisonner le sukiyaki ou le shabu-shabu en leur ajoutant un piquant d'agrumes.

• Cuisine Internationale : Il sublime les poissons blancs, le magret de canard, le gibier, les mayonnaises, les tataki, les coquillages et crustacés. Son arôme audacieux se marie même aux pâtes, au chocolat ou aux boissons alcoolisées.

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