La sauce yakiniku est un incontournable de la cuisine japonaise au même titre que le sauce soja ou bien encore la sauce teriyaki. Le terme yakiniku signifie en japonais "grillade de viandes". Le yakiniku est un barbecue coréen à la japonaise. La sauce peut être utilisé en marinade pour de la viande ou des légumes mais aussi comme une sauce en accompagnement de vos grillades. Un vrai goût du Japon !
Produit au Japon dans la région d'Ibaraki par Shibanuma, une entreprise familiale créée en 1688 et spécialiste de sauce soja.
L'ensemble de nos sauces et condiments du Japon sont disponibles sur Toulouse en livraison et "option click and collect".
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La sauce pour viandes grillées Yakiniku en format de 360g est un condiment incontournable pour les amateurs de cuisine japonaise et de grillades. Le terme "Yakiniku" (焼肉) signifie littéralement "viande grillée" en japonais et désigne une méthode de cuisson conviviale où des morceaux de viande (généralement du bœuf, mais aussi du porc, poulet ou abats) et des légumes sont grillés à table sur un barbecue au charbon, au gaz, ou sur une plancha. La sauce Yakiniku est l'élément clé qui sublime cette expérience.
La sauce Yakiniku est une sauce riche, savoureuse et polyvalente, conçue pour mariner les viandes avant la cuisson ou pour être utilisée comme sauce de trempage une fois les grillades cuites. Elle équilibre parfaitement les saveurs sucrées, salées, acides et umami, créant un profil gustatif complexe et très addictif.
De nombreuses marques produisent cette sauce, et celle de Shibanuma (qui produit également la sauce soja Shiho no Shizuku mentionnée précédemment) est particulièrement réputée. Shibanuma, avec son histoire remontant à 1688, est connue pour son savoir-faire traditionnel et l'utilisation de fûts en bois centenaires pour la fermentation.
Une sauce Yakiniku de 360g contient un mélange d'ingrédients qui lui confèrent son goût caractéristique. Bien que les recettes varient légèrement entre les fabricants, les composants essentiels incluent :
Sauce soja : La base umami et salée de la sauce.
Mirin : Un saké de cuisson doux qui apporte une douceur naturelle et un brillant aux aliments.
Sucre : Pour la douceur et la caramélisation.
Oignon et ail : Pour la profondeur aromatique.
Pomme : Souvent utilisée pour une douceur fruitée et une légère acidité.
Vinaigre : Généralement du vinaigre de riz, pour l'acidité qui équilibre la richesse.
Sésame : Graines de sésame (torréfiées) et/ou huile de sésame pour une saveur noisettée.
Épices : Poivre noir, poivre blanc, piment rouge (pour un léger piquant), et parfois le poivre japonais Sansho pour une note unique et légèrement citronnée.
Épaississant : Un épaississant comme la gomme xanthane (E415) pour donner à la sauce sa texture onctueuse qui adhère bien à la viande.
Eau et sel.
La sauce Yakiniku est une symphonie de saveurs :
Goût : Elle est dominée par un équilibre parfait entre le sucré (notes de caramel et de fruits), le salé (sauce soja), l'acidité (vinaigre, pomme) et un umami prononcé. On y retrouve des notes d'ail, d'oignon, de sésame grillé, et une légère touche épicée.
Texture : Généralement légèrement épaisse et sirupeuse, elle enrobe bien les viandes et les légumes, favorisant une belle caramélisation lors de la cuisson.
Arôme : Un parfum riche, alléchant, avec des nuances grillées et sucrées-salées.
La sauce Yakiniku est incroyablement versatile pour vos grillades et bien plus encore :
Marinade pour viandes : C'est son usage principal. Faites mariner des fines tranches de bœuf, de porc, de poulet ou des fruits de mer pendant au moins 30 minutes (ou plusieurs heures pour plus de saveur) avant de les griller.
Sauce de trempage : Servez-la dans de petites coupelles pour tremper les morceaux de viande et de légumes fraîchement grillés.
Base pour sautez : Utilisez-la dans les woks ou les poêlées de viandes et de légumes pour une saveur instantanée.
Glaçage : Badigeonnez la viande ou les légumes en fin de cuisson pour un glaçage brillant et savoureux.
Accompagnement : Idéale pour rehausser des bols de riz nature, des nouilles, ou même des légumes sautés.
La sauce Yakiniku, vendue en bouteille de verre de 360g, doit être conservée dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, avant ouverture. Une fois ouverte, il est impératif de la réfrigérer pour maintenir sa fraîcheur et sa saveur. Sa durée de conservation est généralement longue (environ 18 mois avant ouverture).
Que vous soyez un adepte du barbecue japonais ou que vous cherchiez simplement à ajouter une saveur umami et exotique à vos grillades, la sauce Yakiniku de 360g est un indispensable de votre garde-manger.
Fiche technique
La sauce yakiniku est un incontournable de la cuisine japonaise au même titre que le sauce soja ou bien encore la sauce teriyaki. Le terme yakiniku signifie en japonais "grillade de viandes". Le yakiniku est un barbecue coréen à la japonaise. La sauce peut être utilisé en marinade pour de la viande ou des légumes mais aussi comme une sauce en accompagnement de vos grillades. Un vrai goût du Japon !
Produit au Japon dans la région d'Ibaraki par Shibanuma, une entreprise familiale créée en 1688 et spécialiste de sauce soja.
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