1L'amazaké, littéralement saké sucré, est une boisson sans alcool, issue de la fermentation du riz avec du koji. C'est un super aliment, très riche en nutriments tels que la vitamine B, l’acide kojique, ou les fibres alimentaires. Bénéfique pour la peau, la flore intestinale ou encore la fatigue, il est aussi très peu calorique. Sans gluten ni lactose il convient à tout type d’alimentation.
Se boit tel quel, chaud ou froid. Vous pouvez aussi le mélanger avec un peu d’eau et de gingembre, dans un café frappé, dans un smoothie ou bien un cocktail. Il s’utilise également comme édulcorant dans les pâtisseries où sa texture crémeuse sera un plus notamment pour les desserts sans lactose ou sans gluten.
Ingrédients: Koji de riz, antioxydant (vitamine C)
A conserver au frais après ouverture.
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L'Amazake (甘酒) est une boisson traditionnelle japonaise fascinante, à la fois douce et nutritive. Son nom signifie littéralement "saké doux", bien qu'elle soit généralement peu alcoolisée, voire non alcoolisée. Elle a une longue histoire au Japon, remontant à la période Kofun (250-538 après J.-C.), et est même mentionnée dans le Nihon Shoki, l'une des plus anciennes chroniques japonaises.
L'Amazake est une boisson à base de riz fermenté. Il existe principalement deux types d'Amazake, qui se distinguent par leur méthode de production et leur teneur en alcool :
Amazake au Koji de Riz (Kome Koji Amazake - 米麹甘酒) :
C'est le type le plus courant et le plus recherché pour ses bienfaits.
Il est fabriqué en mélangeant du riz cuit (souvent du riz blanc, mais aussi du riz brun) avec du koji de riz (米麹 - kome koji), c'est-à-dire du riz inoculé avec la moisissure Aspergillus oryzae.
Ce mélange est ensuite maintenu à une température spécifique (environ 50-60°C) pendant plusieurs heures (généralement 8 à 10 heures).
Les enzymes du koji (notamment l'amylase) transforment l'amidon du riz en sucres simples (glucose), donnant à l'amazake sa douceur naturelle, sans ajout de sucre.
Ce type d'amazake est non alcoolisé et peut être consommé par tous, y compris les enfants et les femmes enceintes. Il a une texture légèrement pulpeuse due aux restes de grains de riz.
Amazake aux Lies de Saké (Sake Kasu Amazake - 酒粕甘酒) :
Ce type est fabriqué en diluant des lies de saké (酒粕 - sake kasu) — les résidus solides qui restent après la presse du saké — dans de l'eau chaude, souvent avec l'ajout de sucre.
Étant un sous-produit de la fabrication du saké, il contient généralement une faible quantité d'alcool (moins de 1%, mais il faut vérifier l'étiquette si c'est un problème).
Son goût est souvent plus prononcé, avec des notes qui rappellent davantage le saké lui-même.
L'Amazake a une consistance épaisse et crémeuse, parfois avec des grains de riz en suspension. Il peut être consommé chaud ou froid, et sa saveur douce le rend polyvalent.
Goût : Doux (naturellement pour le type koji), légèrement malté, avec des notes de riz et parfois une légère acidité ou un goût de levure.
Texture : Épaisse, onctueuse, parfois avec des morceaux de riz.
Tradition : L'Amazake est traditionnellement consommé au Japon pendant la fête des poupées (Hina Matsuri) le 3 mars, et est également apprécié comme boisson réconfortante en hiver ou rafraîchissante en été pour lutter contre la fatigue.
L'Amazake, en particulier celui à base de koji de riz, est souvent considéré comme une "super-boisson" en raison de ses nombreux bienfaits pour la santé, hérités du processus de fermentation :
Riche en nutriments : Il est une excellente source de vitamines du groupe B, d'acides aminés essentiels, de glucose naturel, de fibres, de minéraux (manganèse, sélénium, magnésium, phosphore).
Soutien digestif : Il contient des enzymes digestives (amylase, peptidase) qui aident à la digestion et à l'absorption des nutriments, favorisant une bonne santé intestinale.
Effet anti-fatigue : Les vitamines B et les acides aminés qu'il contient peuvent aider à combattre la fatigue et à améliorer la vitalité.
Bienfaits pour la peau : La présence d'acide kojique (issu du koji) est réputée pour ses effets bénéfiques sur la peau, notamment pour réduire la décoloration et améliorer l'élasticité.
Faible indice glycémique : Malgré son goût sucré, le glucose est libéré lentement, évitant les pics de glycémie.
Sans gluten, sans lactose et végétalien : C'est une boisson adaptée à de nombreux régimes alimentaires et intolérances.
Outre sa consommation en tant que boisson, l'Amazake est un ingrédient polyvalent en cuisine :
Édulcorant naturel : Il peut remplacer le sucre dans les desserts, les biscuits, les smoothies, les yaourts ou les glaces (on peut faire des glaces à l'amazake).
Marinade : Ses enzymes le rendent excellent pour mariner les viandes ou les poissons, les rendant plus tendres et ajoutant des saveurs umami.
Base pour sauces et vinaigrettes : Sa douceur et sa texture peuvent enrichir les sauces et vinaigrettes.
Boisson chaude : Dilué avec de l'eau, et parfois agrémenté de gingembre râpé ou de cannelle, il est très apprécié en boisson chaude.
En cuisine salée : Il peut apporter une touche d'umami et de douceur naturelle à divers plats.
L'Amazake est donc bien plus qu'une simple boisson : c'est un aliment fermenté nutritif, polyvalent et délicieux, qui gagne en popularité en dehors du Japon pour ses qualités gustatives et ses bienfaits pour la santé.
Fiche technique
1L'amazaké, littéralement saké sucré, est une boisson sans alcool, issue de la fermentation du riz avec du koji. C'est un super aliment, très riche en nutriments tels que la vitamine B, l’acide kojique, ou les fibres alimentaires. Bénéfique pour la peau, la flore intestinale ou encore la fatigue, il est aussi très peu calorique. Sans gluten ni lactose il convient à tout type d’alimentation.
Se boit tel quel, chaud ou froid. Vous pouvez aussi le mélanger avec un peu d’eau et de gingembre, dans un café frappé, dans un smoothie ou bien un cocktail. Il s’utilise également comme édulcorant dans les pâtisseries où sa texture crémeuse sera un plus notamment pour les desserts sans lactose ou sans gluten.
Ingrédients: Koji de riz, antioxydant (vitamine C)
A conserver au frais après ouverture.
