L'amazake est une boisson sans alcool, au goût naturellement sucré issu de la fermentation du riz avec du koji. Les enzymes contenues dans ce dernier transforment l'amidon du riz en sucre. Cet amazake, à la saveur douce et sucrée, est associé au parfum puissant du sésame noir.
Convient à tous les régimes alimentaires car il ne contient ni gluten, ni lactose.
A déguster tel quel, chaud ou froid. L'amazake peut s'intégrer dans des smoothies ou encore dans les pâtisseries telles que les cheesecakes ou les gelées. Sa texture crémeuse sera un plus notamment pour les desserts sans lactose ou sans gluten.
A conserver au frais après ouverture.
L'ensemble de nos amazakes sont disponibles sur Toulouse en livraison gratuite dans le centre-ville et en option "Click and collect".
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L'Amazake au sésame noir est une variation délicieuse et enrichie de l'amazake traditionnel, cette boisson japonaise douce et fermentée. L'ajout de sésame noir (黒ごま - kuro goma) non seulement lui confère une saveur unique et complexe, mais booste également ses qualités nutritionnelles. C'est une boisson onctueuse qui combine la douceur naturelle de l'amazake avec les notes torréfiées et légèrement amères du sésame noir.
Ce type d'amazake est généralement préparé à partir de la version classique à base de koji de riz (米麹甘酒), ce qui le rend naturellement doux et sans alcool. Du sésame noir, souvent sous forme de pâte ou de poudre fine, est ensuite incorporé à l'amazake.
Le sésame noir est un ingrédient très prisé dans la cuisine japonaise et asiatique pour sa saveur intense et ses bienfaits pour la santé. Lorsqu'il est torréfié, il développe des arômes profonds, presque noisettés, qui se marient merveilleusement bien avec la douceur du riz fermenté.
L'Amazake au sésame noir offre une expérience sensorielle distinctive :
Apparence : Sa couleur est généralement un gris foncé à noir, parsemé parfois de petites particules de sésame noir, avec une consistance épaisse et onctueuse, caractéristique de l'amazake.
Nez : L'arôme est un mélange captivant de la douceur maltée du riz fermenté et des notes riches, torréfiées et légèrement fumées du sésame noir.
Bouche : La texture est crémeuse et veloutée, très agréable en bouche. La saveur est une harmonie entre la douceur naturelle de l'amazake et l'amertume subtile mais profonde du sésame noir. On retrouve des notes de noisette grillée, de terre et une légère touche minérale. C'est une boisson à la fois réconfortante et sophistiquée.
Finale : La finale est souvent persistante, laissant un agréable arrière-goût de sésame noir.
L'ajout de sésame noir amplifie les propriétés déjà bénéfiques de l'amazake :
Richesse en antioxydants : Le sésame noir est une excellente source d'antioxydants (sésamol, sésamine), qui aident à combattre les radicaux libres et peuvent avoir des effets anti-âge.
Source de minéraux : Il est riche en calcium, magnésium, fer, phosphore et zinc, essentiels pour la santé des os et la vitalité générale.
Fibres alimentaires : Le sésame noir ajoute des fibres, favorisant une bonne digestion et la santé intestinale, en complément des enzymes de l'amazake.
Acides gras essentiels : Il contient des graisses saines, notamment des acides gras polyinsaturés.
Vitamines et Acides aminés : L'amazake au koji apporte naturellement des vitamines B et des acides aminés, qui contribuent à l'énergie et au bien-être.
L'Amazake au sésame noir est une boisson polyvalente qui peut être appréciée de plusieurs façons :
Comme boisson chaude ou froide : Dilué avec de l'eau (ou du lait végétal pour une texture encore plus crémeuse) et légèrement chauffé pour une boisson réconfortante en hiver, ou servi frais en été pour un regain d'énergie.
En smoothie : Ajouté à des smoothies avec des fruits (banane, mangue) pour une texture crémeuse et une saveur complexe.
Dans les desserts : Peut être utilisé comme base pour des glaces, des panna cotta, ou des mousses, apportant une douceur naturelle et la saveur du sésame noir.
En cuisine salée : Avec parcimonie, il peut ajouter une touche d'umami et de douceur à certaines sauces ou marinades, notamment pour des plats végétariens ou des bouillons asiatiques.
L'Amazake au sésame noir est une boisson unique qui allie les traditions culinaires japonaises et les bienfaits nutritionnels, offrant une expérience gustative gourmande et réconfortante.
Fiche technique
L'amazake est une boisson sans alcool, au goût naturellement sucré issu de la fermentation du riz avec du koji. Les enzymes contenues dans ce dernier transforment l'amidon du riz en sucre. Cet amazake, à la saveur douce et sucrée, est associé au parfum puissant du sésame noir.
Convient à tous les régimes alimentaires car il ne contient ni gluten, ni lactose.
A déguster tel quel, chaud ou froid. L'amazake peut s'intégrer dans des smoothies ou encore dans les pâtisseries telles que les cheesecakes ou les gelées. Sa texture crémeuse sera un plus notamment pour les desserts sans lactose ou sans gluten.
A conserver au frais après ouverture.
L'ensemble de nos amazakes sont disponibles sur Toulouse en livraison gratuite dans le centre-ville et en option "Click and collect".
