Si la gastronomie japonaise est célèbre dans le monde entier pour ses sushis et ses makis, les amateurs de cuisine asiatique savent que le poulet teriyaki, le bœuf ou le saumon laqué sont de véritables piliers du quotidien au Japon.

Certes, on trouve facilement des sauces industrielles dans la plupart des épiceries ou des supermarchés. Pourtant, réaliser sa sauce teriyaki maison est d'une simplicité enfantine, et le résultat est incomparablement meilleur, plus sain et plus parfumé. Polyvalente, cette sauce s'utilise aussi bien en marinade pour vos viandes et poissons qu'en nappage brillant en fin de cuisson.

Que signifie "Teriyaki" ?

En japonais, le mot se compose de deux termes :

• Teri (照り) : qui fait référence au lustre, à la brillance et à l'aspect laqué que prend l'aliment.

• Yaki (焼き) : qui désigne le mode de cuisson, à savoir grillé ou rôtie.

Faire une sauce teriyaki, c'est donc l'art de faire briller vos grillades !

Les Ingrédients pour une Sauce Teriyaki Authentique

Pour obtenir cette texture sirupeuse et ce goût umami unique, oubliez les substituts. Il vous faut les vrais piliers de la table japonaise :

Ingrédients : 

4 cuillères à soupe de Mirin (vin de riz doux et sucré)

3 cuillères à soupe de saké japonais ((ici utilisé pour la cuisine)

10 grammes de sucre

1 cuillère à soupe d'huile

sel

4 cuillères à soupe de sauce soja (ou de tamari si intolérant au gluten)

La Recette du Poulet Teriyaki Ultra Facile et Gourmande

Et comme on est sympa, on vous partage notre recette préférée : le poulet teriyaki express, parfait pour un repas de semaine à la fois rapide et ultra gourmand.

En complément des ingrédients ci-dessus, prévoyez :

• 1 cuisse de poulet désossée par personne (la cuisse reste plus juteuse que le blanc).

• Du riz blanc japonais de type japonais pour l'accompagnement.

• Du gomashio (mélange de sésame grillé et de sel) ou des graines de sésame simples.

Étape 1 : La cuisson du poulet

Découpez vos cuisses de poulet désossées en cubes de taille moyenne. Faites-les revenir dans une sauteuse bien chaude, sans ajouter de matière grasse (le gras de la peau du poulet suffit amplement).

Étape 2 : Le déglaçage

Une fois que le poulet est bien coloré et croustillant sur toutes ses faces, versez directement dans la sauteuse le saké, la sauce soja, le mirin et le sucre.

Étape 3 : La réduction (le secret du laquage)

Baissez le feu à intensité moyenne. Remuez régulièrement pour bien enrober les morceaux. Laissez réduire doucement jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse, nappante et qu'elle enrobe parfaitement le poulet.

Étape 4 : Le dressage

Servez ce poulet fondant et laqué sur un grand bol de riz chaud. Saupoudrez généreusement de gomashio pour apporter une touche croquante et torréfiée. Bon appétit !

Les Astuces du Saké Sommelier : Conservation et Variantes

Comment conserver votre sauce teriyaki maison ?

Si vous doublez ou triplez les proportions de la sauce (sans la viande), vous pouvez la verser dans un bocal en verre hermétique préalablement stérilisé. Elle se conserve très bien jusqu'à 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Vous n'aurez plus qu'à la sortir pour napper un plat de nouilles sautées ou des légumes de saison.

Décliner la recette : Saumon, Bœuf et Tofu

La magie de cette sauce réside dans sa polyvalence :

• Saumon Teriyaki : Saisissez un pavé de saumon côté peau, puis versez la sauce en fin de cuisson pour le laquer délicatement.

• Bœuf Teriyaki : Utilisez de fines tranches de bœuf (façon émincé) qui cuiront très vite et absorberont la sauce en un clin d'œil.

• Version Végétarienne : Faites dorer des cubes de tofu ferme bien égouttés à la poêle avant de jeter la sauce dessus. Un délice !

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Créé par Bertil Lauth, Saké Sommelier reconnu et fondateur d’Occitanie Japon, le Toulouse Saké Club a pour mission de vous faire découvrir le Japon authentique à travers sa riche gastronomie et ses alcools d'exception.

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