Le Fénétra, emblème de la gastronomie toulousaine et hérité du patrimoine romain, est une tarte traditionnelle composée de confiture d’abricots, d’amande et de citron. Le Toulouse Sake Club vous propose de revisiter cette recette grâce à son épicerie japonaise en ajoutant des écorces de Yuzu sucrées à votre préparation ! 

La recette :

Nombre de personnes : 10 - Préparation : 35 minutes - Repos : 1 heure - Cuisson : 30 minutes. 

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

250 g de farine

125 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

125 g de beurre ramolli

1 œuf

Une pincée de sel.

Pour la garniture :

4 blancs d'œufs

100 g de sucre en poudre

50 g de farine

125 g de poudre d’amande

1 cuillère à café d'extrait d'amande amère

350 g de confiture d'abricot

30 gr d’écorces de Yuzu sucrées

Préparation

Pour fabriquer la pâte sablée, mélangez farine, sucre, vanille et sel dans un saladier.

Coupez le beurre en dés et incorporez le à la pâte en mélangeant bien.

Ajoutez ensuite l’œuf pour former une boule de pâte homogène.

Placez la pâte au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Au bout de 45 minutes, préparez la garniture en commençant par monter les blancs en neige.

Ajoutez ensuite le sucre progressivement tout en continuant à fouetter.

À l’aide d’une spatule, ajoutez au fur et à mesure la farine, la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère en remuant délicatement.

Disposez la pâte sablée sur un plat à tarte et piquer le fond pour qu’elle ne gonfle pas.

Sur le fond de tarte, étalez d’abord la confiture d’abricot puis saupoudrez des écorces de Yuzu.

Versez enfin la préparation semblable à une meringue sur le tout.

Placez la tarte au four préalablement chauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Suggestions du Toulouse Sake Club :

À la sortie du four, n’hésitez pas à saupoudrer votre Fénétra de sucre semoule ou de sucre glace pour plus de gourmandise pour les yeux… et les papilles !

Bon appétit ! 

P.S : N'hésitez pas à nous partager des photos de vos réalisations !