Le Kimchi est le pilier de la fermentation asiatique. Cette base prête à l’emploi a été conçue pour ceux qui recherchent l'authenticité d'un condiment piquant sans compromis sur la qualité. Sa particularité ? Une fabrication sans chauffage ni conservateurs, utilisant les vertus protectrices naturelles de l’ail pour préserver l’intégrité aromatique de chaque ingrédient. Loin des sauces pimentées linéaires, cette préparation offre une complexité rare. Le piquant vif du piment rouge s'unit à la douceur colorée du paprika, tandis qu'un cocktail de fruits frais (pomme et mikan) apporte une sucrosité naturelle qui équilibre la force de l'ail et du gingembre.
L’arôme iodé de la bonite séchée (thon listao) et du kombu crée un Umami puissant.
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Le Kimchi est bien plus qu'un simple condiment ; c'est le pilier de la cuisine fermentée en Asie. Cette base prête à l'emploi vous permet de recréer chez vous toute la profondeur aromatique de ce chou piquant traditionnel. Contrairement aux sauces industrielles, cette préparation privilégie un processus de fabrication sans chauffage, garantissant une conservation optimale des saveurs originelles et de l'intensité de l'Umami.
L'originalité de cette base réside dans son équilibre parfait entre force et douceur. Le piquant caractéristique du piment rouge est ici tempéré par la rondeur du paprika et les notes sucrées de la pomme et de la mikan (mandarine japonaise).
Pour apporter cette signature "marine" indispensable au véritable Kimchi, la recette intègre de la bonite séchée (thon listao) et du kombu, créant une synergie iodée puissante. L'ail et le gingembre frais complètent ce tableau pour offrir une sauce d'assaisonnement vive, fruitée et naturellement protégée par ses ingrédients antibactériens.
Ingrédients : Eau (30,4%), sirop de glucose-fructose, sel, ail, pulpe de pomme, exhausteurs de goût (E621, E631), vinaigre brassé, pulpe de mikan, paprika, légumes marinés (cébette, chou chinois, sel, acidifiant E260), piment rouge, bonite séchée (thon listao), protéine de soja hydrolysée, extraits de légumes (oignon, carotte, chou, dextrine), acidifiant (E330), gingembre, stabilisant (E415), sauce de poisson (anchois, sel, sucre), kombu, huile de colza, colorant naturel (extrait de paprika E160c).
Allergènes : Contient du soja, du thon (bonite) et de l'anchois.
Cette base polyvalente est un véritable "couteau suisse" dans votre cuisine :
Le Kimchi Express (15 minutes) : Pour 200g de chou chinois, utilisez une cuillère à soupe de base. Salez votre chou coupé, laissez dégorger 10 min, rincez-le, puis mélangez-le à la sauce. Laissez reposer 15 minutes : votre Kimchi maison est prêt !
En Condiment "Piquant" : Utilisez-la pure, à la manière d'une sauce Sriracha, pour relever vos plats de riz ou de nouilles.
Sauce Dip Gourmet : Mélangez-la à une mayonnaise japonaise pour accompagner des crevettes tempura ou un tartare de thon.
Marinade et Soupes : Idéale pour mariner un steak de thon rouge ou pour booster le bouillon d'une soupe de fruits de mer.
Fiche technique
Le Kimchi est le pilier de la fermentation asiatique. Cette base prête à l’emploi a été conçue pour ceux qui recherchent l'authenticité d'un condiment piquant sans compromis sur la qualité. Sa particularité ? Une fabrication sans chauffage ni conservateurs, utilisant les vertus protectrices naturelles de l’ail pour préserver l’intégrité aromatique de chaque ingrédient. Loin des sauces pimentées linéaires, cette préparation offre une complexité rare. Le piquant vif du piment rouge s'unit à la douceur colorée du paprika, tandis qu'un cocktail de fruits frais (pomme et mikan) apporte une sucrosité naturelle qui équilibre la force de l'ail et du gingembre.
L’arôme iodé de la bonite séchée (thon listao) et du kombu crée un Umami puissant.
