Les Japonais apprécient beaucoup les vinaigres pour leur douceur et leurs bienfaits pour la santé. Ils les consomment avec de l'eau comme un sirop. Ce vinaigre doux est élaboré à partir de vinaigre de pomme mélangé avec du vinaigre de prunes japonaises Kishu Nanko de la région de Wakayama et de miel.
Avec ses saveurs de vanille, de pomme et d'abricot, ce vinaigre de prune sera très agréable avec une eau pétillante, en cocktail ou toutes vos recettes japonaises ou non.
Ingrédients : Vinaigre de pomme (jus de pomme, eau), sucre, eau, miel, jus de pomme, vinaigre d'ume (5%), extrait de shiso, arôme.
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Le Vinaigre de Prune Japonaise Ume (梅酢 - Umezu) en format de 270ml n'est pas un vinaigre au sens traditionnel du terme, mais plutôt le liquide salé et acidulé qui s'écoule des prunes ume pendant leur processus de salage et de fermentation pour la confection des umeboshi (prunes salées et marinées). C'est un condiment unique, très apprécié dans la cuisine japonaise pour sa saveur complexe, à la fois acide, salée et fruitée.
L'Umezu est le sous-produit naturel de la fabrication des umeboshi. Les prunes ume sont cueillies, salées et pressées. Au fur et à mesure que les prunes relâchent leur jus, ce liquide se mélange au sel. Des feuilles de shiso rouge (紫蘇 - aka shiso) sont souvent ajoutées à ce stade pour donner à l'umeboshi et à l'umezu leur couleur rose-rouge caractéristique et une saveur herbacée distinctive.
Il existe deux types d'umezu :
Aka Umezu (赤梅酢) : Le plus courant, de couleur rose-rougeâtre grâce à l'ajout de shiso rouge. C'est celui que l'on trouve le plus fréquemment.
Shiro Umezu (白梅酢) : Moins courant, de couleur claire, sans ajout de shiso.
Le format 270ml est pratique pour une utilisation régulière, vous permettant d'explorer ses multiples applications culinaires.
L'Umezu offre un profil de saveur très distinctif :
Goût : Il est fortement salé et très acide, avec une acidité fruitée rappelant la prune ume. Il a des notes complexes d'umami et une légère saveur herbacée si des feuilles de shiso ont été utilisées. Sa saveur est unique, bien différente du vinaigre de cidre ou du vinaigre de riz.
Arôme : Un parfum vif, salé, légèrement fruité et herbacé.
Couleur : Rose vif à rouge profond pour l'Aka Umezu.
Texture : Liquide, comme un vinaigre classique.
L'Umezu est un ingrédient polyvalent qui peut remplacer le sel et le vinaigre dans de nombreuses préparations. Il apporte une touche d'acidité fruitée et une profondeur d'umami.
Vinaigrettes et sauces : Idéal pour créer des vinaigrettes japonaises uniques. Mélangez-le avec de l'huile de sésame, un peu de sucre ou de mirin pour une sauce salade rafraîchissante et savoureuse.
Marinades : Utilisez-le pour mariner des légumes (concombres, radis, chou), du tofu, du poisson (maquereau, sardines) ou même de la volaille. Il aide à attendrir et à parfumer.
Légumes fermentés/Pickles (Tsukemono) : C'est un ingrédient clé pour faire des pickles maison. Il donne aux légumes une belle couleur rosée et une saveur acidulée et salée.
Assaisonnement du riz : Il peut être utilisé pour assaisonner le riz à sushi (bien qu'il soit plus salé que le vinaigre de riz classique, ajustez la quantité de sel en conséquence). Il donne une belle couleur rosée au riz.
Dans les plats cuits : Ajoutez une touche d'umezu pour relever les soupes, les bouillons, les plats de légumes sautés ou les sauces. Il est excellent pour donner du "peps" aux légumes à la vapeur ou grillés.
Alternative au sel : En raison de sa teneur en sel, il peut être utilisé comme un substitut au sel dans certaines recettes, ajoutant en plus une dimension acidulée et fruitée.
Comme le vinaigre, l'umezu se conserve très bien. Il est préférable de le stocker dans un endroit frais et sombre, et idéalement au réfrigérateur après ouverture pour préserver au mieux ses qualités aromatiques.
L'Umezu est un condiment fascinant qui apporte une saveur authentique et complexe à la cuisine japonaise. C'est un ingrédient à découvrir pour les amateurs de saveurs originales et d'umami.
Fiche technique
Les Japonais apprécient beaucoup les vinaigres pour leur douceur et leurs bienfaits pour la santé. Ils les consomment avec de l'eau comme un sirop. Ce vinaigre doux est élaboré à partir de vinaigre de pomme mélangé avec du vinaigre de prunes japonaises Kishu Nanko de la région de Wakayama et de miel.
Avec ses saveurs de vanille, de pomme et d'abricot, ce vinaigre de prune sera très agréable avec une eau pétillante, en cocktail ou toutes vos recettes japonaises ou non.
Ingrédients : Vinaigre de pomme (jus de pomme, eau), sucre, eau, miel, jus de pomme, vinaigre d'ume (5%), extrait de shiso, arôme.
