Ecorces de yuzu séchées et confites dans le sucre. Le yuzu est un agrume japonais jaune rappelant la forme d'une mandarine. Son jus et ses zestes sont très appréciés au Japon.
Utilisation : peut s'utiliser en cuisine et pâtisserie, glaces. On adore dans les mousses au chocolat. Elles peuvent aussi être consommés comme une confiserie.
Ingrédients : Yuzu, sucre, sirop de glucose réduit, vitamine C.
Produit au Japon par Shindo Shigeharu dans la préfecture d'Ehime, réputée depuis longtemps pour ces agrumes. Grâce à des techniques de culture avancées, elle n'utilise plus que des fertilisants organiques et sans utiliser de pesticides dans ces champs d'agrumes. Très exigeante au niveau de la traçabilité des produits, elle s'engage à n'offrir que des produits de qualité.
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Les écorces de yuzu sucrées sont une confiserie délicate et parfumée qui capture l'essence unique du yuzu, un agrume emblématique du Japon, avec une touche de douceur. Elles offrent une expérience gustative complexe, alliant l'acidité vibrante et l'arôme floral distinctif du yuzu à la richesse du sucre.
Avant de parler des écorces, il est essentiel de comprendre le yuzu lui-même. Le yuzu (柚子) est un agrume originaire d'Asie de l'Est, particulièrement prisé au Japon, en Corée et en Chine. Il ressemble à un petit pamplemousse, avec une peau rugueuse et une couleur allant du vert au jaune vif à maturité. Son goût est un mélange unique de citron vert, de pamplemousse et de mandarine, avec des notes florales et herbacées prononcées. Le yuzu est moins acide que le citron, mais beaucoup plus aromatique. Son zeste est particulièrement valorisé en cuisine pour son parfum intense.
La confection des écorces de yuzu sucrées est un processus méticuleux qui vise à préserver les arômes du fruit tout en le transformant en une friandise moelleuse :
Préparation des écorces : Les yuzus sont soigneusement lavés, et les écorces sont prélevées. Elles sont ensuite blanchies plusieurs fois dans l'eau pour éliminer l'amertume naturelle de l'agrume.
Confisage : Les écorces sont trempées et bouillies dans un sirop de sucre (souvent un mélange d'eau et de sucre, parfois du sirop de glucose) pendant plusieurs jours, avec un processus de chauffe et de refroidissement répété. Cela permet au sucre de pénétrer progressivement les écorces, les rendant translucides et moelleuses.
Séchage : Une fois confites, les écorces sont égouttées et séchées. Elles peuvent être roulées dans du sucre cristallisé pour éviter qu'elles ne collent et pour ajouter une texture croustillante à l'extérieur.
Les écorces de yuzu sucrées offrent une symphonie de saveurs et de textures :
Arôme : Intense, frais et enivrant, dominé par le parfum caractéristique du yuzu, avec ses notes d'agrumes, florales et légèrement épicées.
Goût : Une douce amertume initiale (qui signe l'authenticité du yuzu) est rapidement équilibrée par une douceur sucrée. Les saveurs d'agrumes sont vives et complexes, avec des notes de citron, de mandarine et une touche florale persistante.
Texture : Moelleuse et légèrement translucide à l'intérieur, parfois légèrement croquante à l'extérieur si elles sont enrobées de sucre cristallisé.
Les écorces de yuzu sucrées sont une friandise polyvalente et un ingrédient de choix en pâtisserie et en cuisine :
En tant que confiserie : Elles peuvent être dégustées seules, comme une gourmandise raffinée, parfaites avec un thé vert ou un café.
En pâtisserie : Elles sont idéales pour décorer gâteaux, tartes, ou pour être incorporées dans des madeleines, des muffins, des financiers, ou des crèmes. Elles apportent une touche d'agrume exotique et une texture moelleuse.
En cuisine salée : Utilisées avec parcimonie, elles peuvent ajouter une note sucrée-acidulée à certains plats salés, notamment les volailles, les canards ou les sauces qui accompagnent des viandes.
Avec du chocolat : L'accord yuzu-chocolat (noir ou blanc) est particulièrement apprécié pour son contraste saisissant entre l'amertume et l'acidité fruitée.
Les écorces de yuzu sucrées se conservent généralement dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière, dans une boîte hermétique pour préserver leur moelleux et leur parfum.
En résumé, les écorces de yuzu sucrées sont une invitation à un voyage sensoriel au cœur des saveurs japonaises, offrant une douceur complexe et un parfum inoubliable.
Ecorces de yuzu séchées et confites dans le sucre. Le yuzu est un agrume japonais jaune rappelant la forme d'une mandarine. Son jus et ses zestes sont très appréciés au Japon.
Utilisation : peut s'utiliser en cuisine et pâtisserie, glaces. On adore dans les mousses au chocolat. Elles peuvent aussi être consommés comme une confiserie.
Ingrédients : Yuzu, sucre, sirop de glucose réduit, vitamine C.
Produit au Japon par Shindo Shigeharu dans la préfecture d'Ehime, réputée depuis longtemps pour ces agrumes. Grâce à des techniques de culture avancées, elle n'utilise plus que des fertilisants organiques et sans utiliser de pesticides dans ces champs d'agrumes. Très exigeante au niveau de la traçabilité des produits, elle s'engage à n'offrir que des produits de qualité.
Vendu sous vide.
