Le haricot rouge japonais de variété "azuki" est utilisé dans de nombreuses recettes au Japon autant sucrées que salées. On réalise avec la fameuse pâte de haricots rouges "anko", les mochi ou bien les yokan.
Cultivés à Tokachi au Japon dans la région d'Hokkaido.
Conseil de préparation : 15 min à la cocotte sans les faire tremper.
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Les haricots rouges japonais Azuki (小豆 - azuki) en sachet de 225g sont une petite légumineuse extrêmement importante dans la gastronomie japonaise, mais aussi dans d'autres cuisines asiatiques. Contrairement aux haricots rouges que l'on trouve dans la cuisine occidentale, les azukis sont principalement utilisés dans les desserts pour leur saveur douce et leur texture crémeuse, bien qu'ils aient aussi des applications salées.
Les azukis sont de petits haricots de couleur rouge-brun foncé, de forme ovale. Leur nom scientifique est Vigna angularis. Ils sont plus petits que la plupart des variétés de haricots rouges occidentaux et ont une saveur plus délicate et naturellement sucrée.
L'utilisation la plus emblématique des azukis au Japon est la préparation de l'Anko (餡子), la pâte de haricots rouges sucrée. L'Anko est l'ingrédient phare de la grande majorité des Wagashi (和菓子), les pâtisseries traditionnelles japonaises.
La préparation de l'Anko implique de faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de les écraser (ou non), puis de les sucrer. Il existe deux types principaux d'Anko, qui dépendent de la texture :
Tsubuan (粒餡) : La pâte qui contient encore les peaux et des morceaux de haricots azuki. Elle a une texture plus rustique et granuleuse.
Koshian (こし餡) : La pâte où les haricots ont été tamisés pour enlever les peaux, résultant en une pâte parfaitement lisse et soyeuse, comme celle utilisée dans le Yokan Koshian.
Les haricots Azuki sont incroyablement polyvalents et se retrouvent dans une multitude de plats, principalement sucrés :
Wagashi (Pâtisseries Japonaises) :
Daifuku / Mochi : Les célèbres gâteaux de riz mochi farcis d'Anko (comme les Ichigo Daifuku avec une fraise).
Dorayaki : Des crêpes japonaises fourrées à l'Anko.
Manju / Monaka : Divers gâteaux de pâte cuite ou de gaufrette fourrés d'Anko.
Taiyaki : Les gâteaux en forme de poisson, souvent garnis d'Anko.
Anpan : Des petits pains briochés garnis d'Anko.
Desserts et Boissons :
Zenzai / Oshiruko : Une soupe chaude de haricots azuki sucrés, souvent servie avec des mochi grillés.
Kakigori : Sur les glaces pilées, l'Anko est une garniture populaire.
Crèmes glacées : La saveur azuki est un parfum de crème glacée très apprécié.
Utilisations salées (moins fréquentes mais existantes) :
Le riz aux azukis (Sekihan) est un plat traditionnel servi lors des occasions spéciales, symbolisant la bonne fortune.
Les haricots Azuki sont non seulement délicieux, mais aussi très nutritifs :
Source de Protéines Végétales : Essentiels pour les régimes végétariens et végétaliens.
Riches en Fibres Alimentaires : Favorisent une bonne digestion, la satiété et aident à réguler la glycémie.
Minéraux : Bonne source de fer, magnésium, potassium, phosphore et zinc.
Vitamines : Contiennent des vitamines du groupe B (notamment le folate).
Antioxydants : Contiennent des polyphénols, qui aident à combattre le stress oxydatif.
Un sachet de 225g d'Azuki est parfait pour commencer à explorer la richesse de la pâtisserie japonaise ou pour incorporer cette légumineuse saine et savoureuse dans votre cuisine. Vous pourrez ainsi réaliser vos propres Anko maison, personnaliser vos mochi, ou ajouter une touche d'authenticité à vos desserts.
Fiche technique
Le haricot rouge japonais de variété "azuki" est utilisé dans de nombreuses recettes au Japon autant sucrées que salées. On réalise avec la fameuse pâte de haricots rouges "anko", les mochi ou bien les yokan.
Cultivés à Tokachi au Japon dans la région d'Hokkaido.
Conseil de préparation : 15 min à la cocotte sans les faire tremper.
