Gozenshu ("le saké des seigneurs") est un saké riche en histoire et en goût. Produit en méthode artisanale "Bodaimoto" avec la variété de riz omachi créée en 1859, le saké Gozenshu, caractérisé par sa transparence cristalline et ses subtils reflets argentés, offre des arômes complexes évoquant le fruit du dragon, la carambole et la pomme verte. En bouche, il présente une acidité vive avec des notes de zestes de pamplemousse et de citron, suivies des saveurs de noix fraîche, de champignons, de poire et de banane.
Le conseil du saké sommelier : il sera le parfait compagnon des fruits secs, des fromages à pâte persillée, de l'avocat, des fromages frais de chèvre, du sashimi de thon, des poissons gras grillés, des huîtres, du caviar, d'un plat terre mer, de champignons et du porc ibérique.
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Le Gozenshu 1859 (御前酒 1859) est un saké japonais exceptionnel, non seulement pour sa qualité, mais aussi pour son histoire et son engagement envers une variété de riz emblématique. Il est produit par la brasserie Tsuji Honten (辻本店), située dans la préfecture d'Okayama, une région du Japon réputée pour son riz Omachi et son savoir-faire brassicole.
Fondée en 1804, Tsuji Honten est une brasserie historique avec une riche tradition. Le nom "Gozenshu" signifie littéralement "le saké bu par les souverains ou les nobles", témoignant de sa réputation et de sa qualité historique. Le chiffre 1859 dans le nom de cette cuvée spécifique fait référence à l'année où la brasserie a commencé à utiliser exclusivement le riz Omachi pour ses sakés, soulignant ainsi son profond engagement envers cette variété.
Le Gozenshu 1859 est intégralement élaboré à partir de riz Omachi (雄町), une des plus anciennes et des plus prisées variétés de riz à saké (shuzo kotekimai). Originaire de la préfecture d'Okayama, l'Omachi est souvent surnommé le "roi des riz à saké" ou le "père des riz à saké" car de nombreuses autres variétés modernes (dont le Yamada Nishiki et le Gohyakumangoku) descendent de lui.
Le riz Omachi est difficile à cultiver en raison de sa grande taille et de sa fragilité, mais il est très recherché pour sa capacité à produire des sakés au corps riche, avec un umami profond, des saveurs complexes, et un excellent potentiel de vieillissement.
La désignation exacte du Gozenshu 1859 peut varier selon les millésimes ou les gammes spécifiques, mais elle est généralement ancrée dans la catégorie Junmai (pureté du riz) :
Junmai (純米) : La base du Gozenshu 1859 est toujours "Junmai", ce qui signifie qu'il est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de koji (riz inoculé avec une moisissure spéciale) et de levure, sans ajout d'alcool distillé.
Taux de polissage : Le taux de polissage du riz Omachi peut varier. Souvent, le Gozenshu 1859 est un Junmai Ginjo (riz poli à 60% ou moins) ou même un Junmai Daiginjo (riz poli à 50% ou moins), ce qui accentue encore sa pureté et sa complexité aromatique. La brasserie Tsuji Honten est connue pour polir le riz Omachi de ses sakés "1859" à différents degrés (parfois même à 50% pour un Junmai ou 30% pour un Daiginjo), pour en extraire l'essence la plus raffinée.
Le Gozenshu 1859 est un saké complexe et harmonieux, reflétant la richesse du riz Omachi :
Apparence : Généralement clair et brillant, avec parfois une légère teinte dorée, surtout si un peu vieilli.
Nez : Un nez riche et expressif, dominé par des arômes de fruits mûrs comme le melon, la pêche, ou l'abricot. On peut également déceler des notes plus profondes de noisette, de céréales, un umami subtil (parfois rappelant le miso blanc ou la sauce soja claire) et une touche terreuse ou minérale caractéristique de l'Omachi.
Bouche : L'attaque est douce et veloutée, avec une texture ample et soyeuse. Le corps est généralement moyen à plein, et le saké offre un équilibre remarquable entre une douceur délicate (naturellement présente avec l'Omachi) et une acidité fraîche qui empêche toute lourdeur. L'umami est très présent et persistant, apportant de la profondeur et une grande saveur. Les arômes du nez se déploient en bouche avec une belle complexité.
Finale : La finale est longue, élégante et savoureuse, laissant une sensation persistante de richesse et d'umami.
Teneur en alcool : Généralement autour de 15-16% Vol.
Le Gozenshu 1859 est un saké versatile qui s'accorde merveilleusement avec une grande variété de plats, en particulier ceux qui bénéficient de sa richesse et de son umami :
Température de service : Ce saké est très flexible et peut être apprécié à différentes températures pour révéler ses multiples facettes :
Frais (10-15°C) : Pour faire ressortir sa finesse fruitée et sa pureté.
À température ambiante (18-20°C) : Pour une expression plus ronde de son umami et de ses notes complexes.
Légèrement tiédi (autour de 35-40°C) : Le chauffer peut intensifier ses saveurs umami et céréalières, le rendant plus chaleureux et réconfortant, un excellent accord pour les plats mijotés.
Accords Gourmands : Sa richesse et sa profondeur en font un excellent compagnon pour :
Les plats umami : Champignons (shiitake, enoki), fromages affinés, miso, tofu âgé.
Les viandes rouges grillées ou les plats de porc.
Les poissons riches (comme le thon gras) ou les poissons grillés.
Les plats japonais traditionnels tels que le sukiyaki, le shabu-shabu ou les plats mijotés.
Les légumes racines rôtis ou braisés.
Les fromages à pâte dure comme le Comté ou le Parmesan.
Le Gozenshu 1859 est un saké qui rend hommage à l'héritage du riz Omachi, offrant une expérience de dégustation profonde, complexe et authentique, parfaite pour les connaisseurs et ceux qui recherchent un saké avec une histoire.
Fiche technique
Gozenshu ("le saké des seigneurs") est un saké riche en histoire et en goût. Produit en méthode artisanale "Bodaimoto" avec la variété de riz omachi créée en 1859, le saké Gozenshu, caractérisé par sa transparence cristalline et ses subtils reflets argentés, offre des arômes complexes évoquant le fruit du dragon, la carambole et la pomme verte. En bouche, il présente une acidité vive avec des notes de zestes de pamplemousse et de citron, suivies des saveurs de noix fraîche, de champignons, de poire et de banane.
Le conseil du saké sommelier : il sera le parfait compagnon des fruits secs, des fromages à pâte persillée, de l'avocat, des fromages frais de chèvre, du sashimi de thon, des poissons gras grillés, des huîtres, du caviar, d'un plat terre mer, de champignons et du porc ibérique.
