Le Saké Chikuha Junmai Ginjo de Kazuma Shuzo est un fleuron de la brasserie de la péninsule de Noto (Ishikawa). Ce saké Junmai Ginjo avec un riz Goyakumangoku méticuleusement poli garantissant une pureté exceptionnelle.
Grâce à une fermentation lente à basse température (Ginjo-zukuri), ce saké développe un profil aromatique exquis : des notes distinctes de pomme verte et de melon, associées à une texture soyeuse en bouche. Le Chikuha Junmai Ginjo se distingue par son équilibre parfait entre une acidité rafraîchissante et un Umami subtil, menant à une finale nette et élégante.
Pour apprécier sa finesse, il est conseillé de le servir frais (10-15°C). C'est le partenaire idéal des mets délicats, excellant notamment avec les sushis, les sashimis, les fruits de mer et les volailles légères.
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Le Saké Chikuha Junmai Ginjo est une expression raffinée du savoir-faire de la brasserie Kazuma Shuzo, située dans la magnifique péninsule de Noto (Ishikawa). Appartenant à la catégorie des Tokutei Meishōshu (sakés d'appellation supérieure), ce brassin est la quintessence de la finesse et de l'équilibre. Il incarne le mariage réussi entre une technique de brassage exigeante et la richesse des ingrédients locaux.
La classification Junmai Ginjo est un gage de qualité et de pureté. Ce saké est élaboré sans aucun ajout d'alcool distillé (Junmai), utilisant uniquement de l'eau, du riz, de la levure et du kōji. Son statut Ginjo est acquis grâce à un polissage minutieux où le riz doit être réduit à un taux d'au moins 60% (au maximum 60% du grain initial doit subsister). Pour le Chikuha, ce taux est souvent plus poussé, avoisinant les 50%, ce qui garantit une pureté aromatique exceptionnelle en retirant les graisses et protéines externes pour ne conserver que le cœur d'amidon pur.
Le processus de fermentation lente et à basse température (la méthode Ginjo-zukuri) confère au Chikuha Junmai Ginjo un caractère aromatique délicat et complexe, souvent appelé Ginjo-ka (parfum Ginjo). Au nez, il développe des notes fruitées et florales très distinctes. On retrouve typiquement des arômes de pomme verte, de melon, de fruits à chair blanche (poire) et une légère touche de riz cuit. En bouche, l'attaque est douce et soyeuse. Le saké offre un excellent équilibre entre une acidité rafraîchissante et la douceur naturelle du riz. Contrairement au Junmai standard, l'Umami est présent, mais plus subtil, laissant la place à la pureté et la finesse en bouche. La texture est lisse et nette, menant à une finale propre et persistante qui resserre élégamment le palais.
Pour apprécier pleinement la complexité aromatique de cette cuvée premium, le Chikuha Junmai Ginjo se déguste idéalement frais (entre 10°C et 15°C), servi dans un verre à vin blanc pour concentrer ses arômes subtils. C'est un saké d'une grande polyvalence gastronomique, s'accordant parfaitement avec les mets les plus délicats. Il est le partenaire parfait des sushis et sashimis, notamment des poissons blancs ou des coquillages. Sa finesse s'harmonise aussi superbement avec les fruits de mer (huîtres, ceviches), les salades composées, les poissons blancs grillés aux herbes ou les volailles. Le Saké Chikuha Junmai Ginjo est le choix parfait pour une expérience de dégustation raffinée, alliant l'authenticité du terroir de Noto à l'excellence des sakés Premium.
Fiche technique
Le Saké Chikuha Junmai Ginjo de Kazuma Shuzo est un fleuron de la brasserie de la péninsule de Noto (Ishikawa). Ce saké Junmai Ginjo avec un riz Goyakumangoku méticuleusement poli garantissant une pureté exceptionnelle.
Grâce à une fermentation lente à basse température (Ginjo-zukuri), ce saké développe un profil aromatique exquis : des notes distinctes de pomme verte et de melon, associées à une texture soyeuse en bouche. Le Chikuha Junmai Ginjo se distingue par son équilibre parfait entre une acidité rafraîchissante et un Umami subtil, menant à une finale nette et élégante.
Pour apprécier sa finesse, il est conseillé de le servir frais (10-15°C). C'est le partenaire idéal des mets délicats, excellant notamment avec les sushis, les sashimis, les fruits de mer et les volailles légères.
